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上海干磨工作室网 > 南京 > 南京美食餐厅 > 小吃 > 牛肉锅贴 更新时间:2024-08-01
牛肉锅贴

牛肉锅贴

  • 人均: ¥ 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 南京小吃排行榜
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牛肉锅贴-商家点评

牛肉锅贴
锅贴是北方舶来品,不过在华东地区,南京锅贴却小有名气。牛肉馅的锅贴首先出现在七家湾,该地在清末民初聚集了数家外来作坊,专售牛肉制品。其肉品品质当时是南京一流,本土传奇名店均从七家湾进货,而制售牛肉锅贴则是作坊的业务之一。
南京的锅贴与北方不同,其皮薄,形长似月牙。烹饪时使用大口径平底锅,菜籽油用量大,足以达到浸泡效果。因此南京锅贴的底部是被锅面贴熟,其余部分同样被炸得金黄焦脆。馅料汁水饱满,优质锅贴必然有爆浆效果。
优质锅贴店的口味区别不大,区别在于酥脆程度,以及爆浆、破损、漏汁情况。一定要在高峰时段用餐,刚出锅的锅贴口味最佳。
南京最佳锅贴馆依然位于七家湾,名为李记清真馆。食肆独此一店,其余均为仿冒。李记日售锅贴百余锅,高峰期流水化作业。厨师技艺纯熟,顾客在取餐台能目睹锅贴被烫熟的全过程,此景有趣,建议摄影留念。其锅贴爆浆率约在8成左右,破损率仅为10%-20%,食店也有牛肉汤、馄饨等售卖,可搭配品尝,以平衡干、湿。
李记西侧草桥清真牛肉锅贴扁食店是《舌尖上的中国2》的拍摄地,不过其水准一般,并不推荐。在时间有限的情况下,也可在蒋友记品尝,其分店距离景区不远,不过出品不及李记,爆浆率有时仅有三成。

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