梅花糕

馒头、花卷等北方面点无一不先用面团塑形，而后烹熟而食，这要求面团不能太湿粘。长三角思路不同，有许多糕点烹熟后才有形状，糕团、蒸儿糕便是例子，两者是汽蒸糕点。梅花糕与之相异，是被铁皿烫熟，同时具有粘、脆口感。

制糕的模具十分有趣，其外形是蜂窝状，布满锥形、梅花状的孔洞。糕点师会在模具孔内刷油脂，而后注入糊状米浆。糕点上端掺有砂糖面、豆沙、水果丁等，表层则用红枣、葡萄干、圆子等装点，色泽艳丽，风味多样，米香、果香尤具。梅花糕因外形而得名，不过相比梅花，却更像冰淇淋甜筒，柄部与热模具接触，被烫的金黄，也由此丰富了口感，梅花糕兼具粘糯与焦脆，滋味不可多得。

佐师傅梅花糕名气最大，馅料有芝麻、水果、豆沙、紫薯四种选择，食铺位于童家巷附近，别无分店。朱氏梅花糕、陆氏梅花糕同样出色，前者豆沙饱满，后者在出锅前裹砂糖。不去名铺，也可在老门东品尝，此外，新街口、南湖等老巷也有流动摊贩出没，如若偶遇，不可错过。