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上海干磨工作室 鸭血粉丝汤 鸭血粉丝汤是南京饮食的名片,不过其历史却不长。较为可信的说法是,鸭血粉丝汤由鸭血或鸭内脏汤演化而成,汤品搭配粉丝的制法大约出现在上世纪八十年代。这种组合
牛肉锅贴 锅贴是北方舶来品,不过在华东地区,南京锅贴却小有名气。牛肉馅的锅贴首先出现在七家湾,该地在清末民初聚集了数家外来作坊,专售牛肉制品。其肉品品质当时是南京一
上海干磨工作室 汤包 江南蒸包流派众多,南京以汤包见长,并以包头收口冲笼屉底部摆放为特色。包中汤汁拜皮冻所赐,其多由鸡汤制成,鲜香俱全,风味微显甜腻。刚出锅的汤包风味最美,可将包置
上海干磨工作室 糖芋苗 糖芋苗是以芋头块为核心的甜味稠汤。久烹后的芋头蓬软吸汁,若品质卓越,用舌尖轻碾便能体会爆浆效果。芋块大小似常见的肉丸,一口恰能食尽。汤汁则多以红糖打底,以求
鸭油酥烧饼 和面时若掺入油脂,烘焙则有酥面效果。中国传统烘焙多以猪油、精油起酥,南京因地制宜,有流派使用鸭油代替,制成的烧饼颇有特色。其普及度不亚于鸭血粉丝汤,常有
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