鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤是南京饮食的名片，不过其历史却不长。较为可信的说法是，鸭血粉丝汤由鸭血或鸭内脏汤演化而成，汤品搭配粉丝的制法大约出现在上世纪八十年代。这种组合美味而带有饱腹感，价格能被普通人接受，于是大为盛行。

汤底通常由鸭架熬制而成，除了豆腐状的鸭血，辅食还有油豆腐、鸭肝、鸭肾、鸭肠、鸭肉等。辣椒油常与粉丝汤联袂，精心制备的辣椒油既能掩盖脏器异味，对当地食客而言，还有提香的作用。鸭血粉丝汤的制法已达成共识，不过烹饪时，各食肆精细程度不一，鸡精等现代调料的用量也不一样，各店风味有区别。

排行宝已发布鸭血粉丝汤推荐榜，可查阅详情。小潘记被推为榜单头名，建议专程品尝，其汤味咸中带甜，鸭架与萝卜一同炖煮，是南京的最佳口味。对于时间十分有限的游客，则可留意鸭德堡、回味，作为连锁品牌，其品控极稳，并且分店众多，不妨顺道品尝。