老上海葱油饼在过去一般是由小贩推车售卖，不少上海人会将其作为早餐。与其说它是一种小吃，不如说它承载了老上海的回忆。
传统的上海葱油饼在进炉烘烤之前，要现在面团中加入油酥，还需抹上猪板油，然后再撒上葱花，反复翻面擀平。吃起来酥香松软，有着不错的层次感，还带着一丝丝嚼劲。
不过，如今在很多人看来，在面团里和上菜油葱花烤出饼子就能叫作葱油饼了，实际上这正是北方葱油饼的做法，正宗的上海葱油饼要复杂的多，也正是由于前者简单到近似于糊弄的方式，很多上海饼家开始模仿、偷懒，导致正宗的上海葱油饼日渐没落。