南方人不喜面食？大错特错。在江南一带，面条的受欢迎程度并不亚于北方，看看老盛兴、老鸿兴、老盛昌、老顺昌这样的面点馆子在上海的分部就知道上海人对于面条的喜爱程度了。这几年，就连河南烩面这样的极具地域色彩的面条形式都在上海风靡起来。而上海面条又以苏式面为主干，融合浙江面、扬帮面的各种特色，形成了本帮面。

上海面条的分类繁多，按照汤头分为清汤面、红汤面。清汤面多以鸡鸭骨架，猪骨熬制而成；红汤面则一般加入酱油调色。按照面条粗细又分为细面、宽面，细面口感更硬更劲道，宽面则会软一些。按照浇头的分类更多，有大排面、大肠面、黄鱼面、鳝丝面、辣肉面等等。按照有无汤水又可分为汤面、拌面。

开洋葱油拌面就是一道非常有名的上海小吃。所谓开洋，其实就是晒干的虾仁。葱油拌面看起来并没有什么技术难度，实际上极其考验功夫。葱在油爆的过程中既要掌握火候又要考虑时长，过头的话葱被爆焦，不够的话又难以体现出葱香。出品后的开洋葱油拌面口感极佳，面条爽滑劲道，不像汤面那样烫嘴。开洋能够给面提鲜，葱香则会在嗅觉上刺激味蕾。

鳝丝面的深入人心得益于鳝丝而不是面，烹饪方式以烩为主。在浇头的制作上，有勾芡的又有干煸的，口感不一。勾芡的鳝丝被称为响油鳝糊，同样是一道江南名菜。鳝丝有着极强的季节性，夏季最佳，吃起来口感细嫩鲜美，为面条增色不少。

烂糊面则是一道极少出现于街头的上海小吃了，要想吃到它基本只有靠交上一位上海友人。顾名思义，烂糊面就是将面煮的烂烂的，成糊状。但是，好吃的烂糊面并不会黏，更不会焦，这非常考验厨子功底。因个人口味的不同，面中会加入各样食材，如西红柿、鸡蛋、青菜、茭白、肉丝、鸡丝等等。吃起来口感爽滑是烂糊面的主要特点，面几乎不用嚼，可以直接吞入喉中。

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