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上海干磨工作室网 > 上海 > 上海美食餐厅 > 小吃 > 生煎包 更新时间:2024-08-01
生煎包

生煎包

  • 人均: ¥ 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 上海小吃排行榜
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综合评分
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口碑评分
4.5
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13019

生煎包-商家点评

生煎包对于上海人来说是一道必不可少的点心。上海人习惯把所有有馅没馅的面点都称为馒头,比如小笼馒头、生煎馒头等,要是哪天狗不理进入上海,估计也要被叫作“狗不理馒头”。
生煎馒头是土生土长的上海点心,它分为“清水”、“浑水”两派。清水派开口朝上,肉馅中没有汤汁;浑水派开口朝下,肉汁饱满。实际上,两个派别在做法上也大不相同。清水派采用发酵面皮,肉馅偏瘦,颜色粉白,出锅后显得蓬松,颇有几分与北方包子的相似。上海老牌名店“大壶春”就是清水生煎的代表。浑水派则用半发酵面皮或不发酵面皮,面皮紧致,肉馅中加入皮冻。蒸出后肉馅被浓汤包裹,因加入酱油而显得色深,汤汁鲜中带甜,有着些许小笼包的风味。近些年风靡江南的小杨生煎就是浑水派的代表。
清水生煎与浑水生煎不仅在做法上大不相同,吃法上也不一样。浑水生煎的吃法和小笼相似,先在上面开一个“天窗”,吸完汤汁再一整个吞下。不过,在咬破它的同时要千万注意,一不小心汤汁就会溅的到处都是。相比之下,清水生煎的吃法则简单的多,一口一个直接送入嘴中并不是问题。此外,三鲜小馄饨或粉丝汤会是搭配生煎的最佳伴侣,既能避免清水生煎的干、又能缓解浑水生煎的腻,如果店家并不提供上述两者,那来碗白粥也很不错。
注意!小杨生煎并不能代表整个上海生煎界,欲知沪上生煎哪家强,移步上海生煎推荐榜。
推荐商家:
大壶春(旗舰店)
商圈:外滩
地址:上海市黄浦区四川中路136号
电话:021-63130155
营业时间:周一至周日 06:30-19:00
人均:25元
东泰祥生煎馆(重庆北路店)
商圈:南京西路商业区
地址:上海市黄浦区重庆北路188号
电话:021-63595808
营业时间:周一至周日 12:00-00:00
人均:25元
小杨生煎(福州路店) 
商圈:人民广场地区
地址:上海市黄浦区福州路567号1楼东北侧-b
电话:021-63330520
营业时间:周一至周日 07:00-20:30
人均:20元

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