上海干磨工作室鸭血粉丝汤 鸭血粉丝汤是南京饮食的名片,不过其历史却不长。较为可信的说法是,鸭血粉丝汤由鸭血或鸭内脏汤演化而成,汤品搭配粉丝的制法大约出现在上世纪八十年代。这种组合...
牛肉锅贴 锅贴是北方舶来品,不过在华东地区,南京锅贴却小有名气。牛肉馅的锅贴首先出现在七家湾,该地在清末民初聚集了数家外来作坊,专售牛肉制品。其肉品品质当时是南京一...
汤包 江南蒸包流派众多,南京以汤包见长,并以包头收口冲笼屉底部摆放为特色。包中汤汁拜皮冻所赐,其多由鸡汤制成,鲜香俱全,风味微显甜腻。刚出锅的汤包风味最美,可将包置...
上海干磨工作室糖芋苗 糖芋苗是以芋头块为核心的甜味稠汤。久烹后的芋头蓬软吸汁,若品质卓越,用舌尖轻碾便能体会爆浆效果。芋块大小似常见的肉丸,一口恰能食尽。汤汁则多以红糖打底,以求...
鸭油酥烧饼 和面时若掺入油脂,烘焙则有酥面效果。中国传统烘焙多以猪油、精油起酥,南京因地制宜,有流派使用鸭油代替,制成的烧饼颇有特色。其普及度不亚于鸭血粉丝汤,常有...
上海干磨工作室蒸儿糕 蒸儿糕是圆饼状汽蒸糕点,以黑芝麻为馅料,外壳则是米粉制成。蒸儿糕的制作工艺十分有趣,是将颗粒状的粗米粉直接置于瓦罐模具中,再以蒸汽加热,随米粉渐熟,相互之间...
糕团 糕团是长三角地区糕点的统称,方形为糕,球形为团,上海的青团就属于糕团中的一种团。南京糕团质地糯,粘牙程度远不及年糕,且米香浓郁。糕团并非素米团,有桂花蜜糖、豆...
梅花糕 馒头、花卷等北方面点无一不先用面团塑形,而后烹熟而食,这要求面团不能太湿粘。长三角思路不同,有许多糕点烹熟后才有形状,糕团、蒸儿糕便是例子,两者是汽蒸糕点。...
赤豆元宵 赤豆元宵是南京常见甜品,不仅出现在街头小铺,还时常登陆江浙菜餐厅。在由中国旅游协会、中国旅游饭店业协会创办的金牌旅游小吃评选中,赤豆元宵成功入围,而全国入...
卤蛋、五香蛋 卤是南京常见的烹饪技艺,街头巷角的老卤面便是以卤汁为基底。浓油赤酱的卤汁与鸡蛋相遇,便诞生卤蛋。南京的卤蛋入味颇深,外形黑亮,蛋白鲜甜,蛋黄则多了些咸...
上海干磨工作室馄饨 南京馄饨配得上小吃的名头,其个头如荔枝大小,带来的饱腹感十分有限。本土馄饨也称柴火馄饨,这是旧时称谓沿用至今的结果:昔日木柴生火,挑担售卖,汤底则难言精致,不...
糖粥藕 红糖糯米粥中若有藕块,便是糖粥藕。糖粥藕质地浓稠,糯米爆绽,藕块使得粥品更能饱腹,也间接使得口感更丰富。糖粥藕的历史悠久,某些年长食客因风味而品粥,也顺便满...
上海干磨工作室活珠子 活珠子考验胆量,其外形似鸡蛋,内里已经胚胎化,好似年轻版的毛鸡蛋。需要掌握技巧才能正确食用活珠子,按当地主流习惯,先要将鸡蛋大头敲出天窗,吮吸内壳膜封住的汁...
上海干磨工作室卤蛋、五香蛋 卤是南京常见的烹饪技艺,街头巷角的老卤面便是以卤汁为基底。浓油赤酱的卤汁与鸡蛋相遇,便诞生卤蛋。南京的卤蛋入味颇深,外形黑亮,蛋白鲜甜,蛋黄则多了些咸
上海干磨工作室梅花糕 馒头、花卷等北方面点无一不先用面团塑形,而后烹熟而食,这要求面团不能太湿粘。长三角思路不同,有许多糕点烹熟后才有形状,糕团、蒸儿糕便是例子,两者是汽蒸糕点。
糕团 糕团是长三角地区糕点的统称,方形为糕,球形为团,上海的青团就属于糕团中的一种团。南京糕团质地糯,粘牙程度远不及年糕,且米香浓郁。糕团并非素米团,有桂花蜜糖、豆
牛肉锅贴 锅贴是北方舶来品,不过在华东地区,南京锅贴却小有名气。牛肉馅的锅贴首先出现在七家湾,该地在清末民初聚集了数家外来作坊,专售牛肉制品。其肉品品质当时是南京一
活珠子 活珠子考验胆量,其外形似鸡蛋,内里已经胚胎化,好似年轻版的毛鸡蛋。需要掌握技巧才能正确食用活珠子,按当地主流习惯,先要将鸡蛋大头敲出天窗,吮吸内壳膜封住的汁
鸭油酥烧饼 和面时若掺入油脂,烘焙则有酥面效果。中国传统烘焙多以猪油、精油起酥,南京因地制宜,有流派使用鸭油代替,制成的烧饼颇有特色。其普及度不亚于鸭血粉丝汤,常有
糖芋苗 糖芋苗是以芋头块为核心的甜味稠汤。久烹后的芋头蓬软吸汁,若品质卓越,用舌尖轻碾便能体会爆浆效果。芋块大小似常见的肉丸,一口恰能食尽。汤汁则多以红糖打底,以求
上海干磨工作室馄饨 南京馄饨配得上小吃的名头,其个头如荔枝大小,带来的饱腹感十分有限。本土馄饨也称柴火馄饨,这是旧时称谓沿用至今的结果:昔日木柴生火,挑担售卖,汤底则难言精致,不
上海干磨工作室蒸儿糕 蒸儿糕是圆饼状汽蒸糕点,以黑芝麻为馅料,外壳则是米粉制成。蒸儿糕的制作工艺十分有趣,是将颗粒状的粗米粉直接置于瓦罐模具中,再以蒸汽加热,随米粉渐熟,相互之间
上海干磨工作室汤包 江南蒸包流派众多,南京以汤包见长,并以包头收口冲笼屉底部摆放为特色。包中汤汁拜皮冻所赐,其多由鸡汤制成,鲜香俱全,风味微显甜腻。刚出锅的汤包风味最美,可将包置