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上海干磨工作室网 > 武汉 > 武汉美食餐厅 > 小吃 > 豆丝 更新时间:2024-08-01
豆丝

豆丝

  • 人均: ¥ 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
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综合评分
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豆丝-商家点评

豆丝
要说武汉是全国饮食大融合的城市,豆丝最具发言权。豆丝是典型的南北饮食文化结合的产物。按照普遍的做法,米浆一般是用水汽蒸熟食用,比如陕西的米皮、广东的布拉肠。而豆丝却采用了类似北方的面糊摊饼的做法,只是面糊换成了米浆。
在老武汉人的记忆中,摊豆丝是冬季家家都要做的一种小吃,尤其是在春节前,摊豆丝、晒豆丝、做豆丝,曾是当地必不可少的习俗之一。
豆丝以大米为原料,加入一定比例的绿豆或黄豆一同打浆,之后摊入锅中制成薄饼。刚摊出这种薄饼被称为湿豆丝,可直接抹酱料、包菜吃,还可用来炒菜。为了易于保存,豆丝一般切丝晒干,称之为干豆丝。干豆丝也可用来煮、炒,但最具特色的吃法非“枯豆丝”莫属。将干豆丝放入油锅中炸至酥脆,即变“枯”,然后淋上咸辣的牛肉香菇酱汁,未被酱汁泡软的枯豆丝又脆又香,遇酱汁变软的部分则入味有嚼劲。
提到豆丝,外地食客很难从名字上去判断它的形态,与“豆皮”一样,它同样容易让人望文生义。豆丝的原料以大米为主,却在名字里“姓”了“豆”,“米”却只字未提;此外,豆丝并非千篇一律的“丝”状,还有饼状、块状、条状等,做法不同,呈现出的形态也各不相同。

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