豆丝

要说武汉是全国饮食大融合的城市，豆丝最具发言权。豆丝是典型的南北饮食文化结合的产物。按照普遍的做法，米浆一般是用水汽蒸熟食用，比如陕西的米皮、广东的布拉肠。而豆丝却采用了类似北方的面糊摊饼的做法，只是面糊换成了米浆。

在老武汉人的记忆中，摊豆丝是冬季家家都要做的一种小吃，尤其是在春节前，摊豆丝、晒豆丝、做豆丝，曾是当地必不可少的习俗之一。

豆丝以大米为原料，加入一定比例的绿豆或黄豆一同打浆，之后摊入锅中制成薄饼。刚摊出这种薄饼被称为湿豆丝，可直接抹酱料、包菜吃，还可用来炒菜。为了易于保存，豆丝一般切丝晒干，称之为干豆丝。干豆丝也可用来煮、炒，但最具特色的吃法非“枯豆丝”莫属。将干豆丝放入油锅中炸至酥脆，即变“枯”，然后淋上咸辣的牛肉香菇酱汁，未被酱汁泡软的枯豆丝又脆又香，遇酱汁变软的部分则入味有嚼劲。

提到豆丝，外地食客很难从名字上去判断它的形态，与“豆皮”一样，它同样容易让人望文生义。豆丝的原料以大米为主，却在名字里“姓”了“豆”，“米”却只字未提；此外，豆丝并非千篇一律的“丝”状，还有饼状、块状、条状等，做法不同，呈现出的形态也各不相同。