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上海干磨工作室网 > 成都 > 成都美食餐厅 > 小吃 > 锅魁 更新时间:2024-08-01
锅魁

锅魁

  • 人均: ¥ 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 成都小吃排行榜
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综合评分
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口碑评分
4.5
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锅魁-商家点评

锅魁
锅魁又叫锅盔,是成都美食界的扛鼎小吃之一,分为军屯锅魁、白面锅魁、南部锅魁。出自彭州的军屯锅魁最出名,油煎出锅,外表笨重焦黄,外表其貌不扬,实际上是千层酥皮,层层裹着猪肉或牛肉,保证每一口都能咬到香喷喷的肉馅。刚出锅时尤其好吃,咬下去层层击破,香酥化渣。其美味名扬川西,打锅魁的只要标明“军屯”二字,就可吸引买主。
白面锅魁和南部锅魁的面皮是烤烙而成,和陕北地区烤烙的肉夹馍、锅盔比较相似。白面锅魁一般是夹各种菜,以夹凉粉最为清奇,或者掰碎了蘸凉粉的汤汁吃,是四川人独特的“泡馍”吃法。有些店铺也会私家做法,杨记锅魁就把军屯锅魁的酥皮(无肉馅)代替烧饼皮来夹料,吃起来更香脆。南部锅魁主要是红糖味的,面皮香韧,裹着半流动的红糖馅,味道很怀旧,现已不多见。
锅魁不一定要在锅盔店买,它和肥肠粉很搭,有些粉店能买到。高端川菜馆亦将它作为名小吃奉上餐桌,做法常比小店的更精细,颜色清亮,酥感更细腻。
 
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