冒菜

“冒”是动词，是指把鸭肠、午餐肉、鸭血、毛肚、海带等食材装在竹篓里，放进沸腾的汤里上下提动。食材冒熟了，盛入碗中或是保温较好的铜锅里，淋入麻辣味汤汁，就可以吃了。现在有些店的食材不一定冒熟，而是在火锅底料中煮熟，汤底一并装碗，滋味更浓郁。

冒菜和串串最大的区别是，菜单一般是套餐，不需要客人一一挑选食材，且食材直接装碗，没有竹签。冒菜套餐一般二三十元一份，食材比较丰富，但冒菜一般是小店经营，后厨加工能力有限，黄喉、腰片等较考验刀工的食材不一定会有。当然，冒菜也适应市场变化，渐渐出现冒脑花、冒肥肠这类重口味食材。

有人说“冒菜是一个人的火锅”，此说法不够准确。第一，冒菜不配蘸碟，食材浸在麻辣锅底中，入口香，但余味较咸，味道比火锅、串串略逊。第二，除了红油火锅口味，冒菜在口味上朝着卤水的方向演变，这种冒菜汤底相对清淡，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。第三，很多人的确会选冒菜解决正餐，但太古里这类美女聚集地，在装修比较新派的冒菜店里，常见两三个长腿美女共享一小锅冒菜，配上冰粉或饮品，歪在沙发里慢悠悠地吃，其悠闲姿态，不输在高级酒店里享受英式下午茶。

麻辣烫和冒菜比较像，但成都的冒菜会额外配一碗米饭，不像麻辣烫将主食与配菜同装，时间长了影响口感。成都的麻辣烫一般在夜市出现，但人气不如冒菜和串串。

 

推荐店铺

无名冒菜(西二道街店)

商圈：骡马市/新城市广场

价格：32元

地址：西二道街19号附1(近金色夏威夷)

电话：——

营业时间：周一至周日 10:30-14:00

 

冒里求师火锅冒菜(青龙广场店)

商圈：N/A

价格：27元

地址：南糠市街62号1层

电话：17761215201

营业时间：10:00-21:00