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上海干磨工作室网 > 成都 > 成都美食餐厅 > 小吃 > 冒菜 更新时间:2024-08-01
冒菜

冒菜

  • 人均: ¥ 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 成都小吃排行榜
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口碑评分
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冒菜-商家点评

冒菜
“冒”是动词,是指把鸭肠、午餐肉、鸭血、毛肚、海带等食材装在竹篓里,放进沸腾的汤里上下提动。食材冒熟了,盛入碗中或是保温较好的铜锅里,淋入麻辣味汤汁,就可以吃了。现在有些店的食材不一定冒熟,而是在火锅底料中煮熟,汤底一并装碗,滋味更浓郁。
冒菜和串串最大的区别是,菜单一般是套餐,不需要客人一一挑选食材,且食材直接装碗,没有竹签。冒菜套餐一般二三十元一份,食材比较丰富,但冒菜一般是小店经营,后厨加工能力有限,黄喉、腰片等较考验刀工的食材不一定会有。当然,冒菜也适应市场变化,渐渐出现冒脑花、冒肥肠这类重口味食材。
有人说“冒菜是一个人的火锅”,此说法不够准确。第一,冒菜不配蘸碟,食材浸在麻辣锅底中,入口香,但余味较咸,味道比火锅、串串略逊。第二,除了红油火锅口味,冒菜在口味上朝着卤水的方向演变,这种冒菜汤底相对清淡,汤底可以喝,味道鲜美,不燥辣。第三,很多人的确会选冒菜解决正餐,但太古里这类美女聚集地,在装修比较新派的冒菜店里,常见两三个长腿美女共享一小锅冒菜,配上冰粉或饮品,歪在沙发里慢悠悠地吃,其悠闲姿态,不输在高级酒店里享受英式下午茶。
麻辣烫和冒菜比较像,但成都的冒菜会额外配一碗米饭,不像麻辣烫将主食与配菜同装,时间长了影响口感。成都的麻辣烫一般在夜市出现,但人气不如冒菜和串串。
 
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