钟水饺

钟水饺始于光绪十九年，用纯猪肉馅，不加其它鲜菜，调料独到，与各地水饺截然不同，在成都人心中有不可撼动的地位。

和北方的水饺不同，钟水饺是细长型的，皮很薄，能看到里面的肉馅。饺子皮晶莹剔透，褶子很多，像一只只蝴蝶翅膀，很是小巧精致。

北方水饺讲究薄皮、馅足，个头饱满，吃起来丰腴有汁。成都的钟水饺则是细长型，入口柔软不失筋道，做得好的钟水饺，纯肉馅一点也不腻喉。钟水饺上桌前淋上酱料，不熟悉成都小吃的人，觉得钟水饺看起来很像无汤版抄手，并不算独具特色。吃过才知道，钟水饺辣中带丝丝甜味，糖、椒、蒜齐齐提香，其融合味道扎实厚重，比湘菜那种凌厉的香辣更有回味。

很多人都知道红油，殊不知钟水饺、甜水面、红油抄手等小吃的醇厚离不开川味不可或缺的秘制酱料——复制酱油，它的制作一直都秘而不传。特别是正宗钟水饺的复制酱油，掌握配方的更是少数，资深食客能吃出其调味的微妙差别。

一碗钟水饺很小巧，大概六个左右，比较符合小吃的份量，吃完无负担。

 

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钟水饺(人民公园店)

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