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上海干磨工作室网 > 广州 > 广州美食餐厅 > 粉面店 > 老西关濑粉 更新时间:2024-08-01
老西关濑粉

老西关濑粉

  • 人均: ¥16 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 广州粉面店排行榜3
  • 地址: 百灵路116号(近市一医院)
  • 电话: 020-83185320  
  • 营业时间: 7:00-22:00
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综合评分
80
口碑评分
4.5
人气指数
7523

老西关濑粉-商家点评

能得到美食家蔡澜称赞并题字的餐厅不多,风味小店更是屈指可数,老西关濑粉就是其中一家。老西关濑粉是广东地标美食,在《羊城晚报》消费者票选中,老西关濑粉的濑粉和水菱角均被评为“最受消费者喜爱的经典名菜”。 广州人对于爽滑口感的竹升面情有独钟,同时也对黏黏糊糊的濑粉喜爱有加。老西关濑粉店制作招牌濑粉以粘米为主要原料,加水调和成稠度适中的粉浆,再把粉浆从漏子“濑”进汤锅,形成粉条,没有形成粉条的粉浆自然与汤水混合在一起,变成糊状,再加上猪肉渣、虾米等配料细心烹煮,这就是广州较为传统的濑粉制作方法。 濑粉的口感非常特别,就像是加了米粉的米糊。濑粉都是提前做好的,为了保持粘稠度会一直放在保温锅内,食用时舀出装碗即可,所以濑粉的上菜速度非常快。刚端上来的濑粉很烫,可以先小口吸食。在濑粉店吃濑粉,能听到餐厅内都是食客吸食濑粉的声音,听起来就觉得濑粉足够滋味,十分有趣。不过也因为濑粉特别的口感,相当一部分外地人很难接受,因此流传度不及云吞面广。 这种米浆入水形成的面疙瘩,除了濑粉之外还有一种叫水菱角的食物,在《舌尖上的中国》第二季中就有介绍老西关濑粉家的水菱角。水菱角的形状类似菱角,因而得名,比起濑粉更为厚实也更有嚼劲,加上汤底咸香可口,虽然算不上佳肴,但却保留有广州小吃的原始风味。 老西关濑粉目前在广州有三家分店,都分布在西关一带,三间店铺风格一致,除了蔡澜题字的牌匾,其他看不出太多特色。而且餐厅不太注重店面管理,采购的食材时常会堆放在用餐区角落里,影响美观。

老西关濑粉-推荐菜品

传统濑粉
米浆制成的粉条煮得半烂,在绸绵的米浆中若隐若现,搭配上丰富的肉末、虾米、冬菇粒等,口味丰富而特别。
水菱角
用筷子“漱”成的米浆菱角,拌上炒香的姜丝、大头冲菜和肉丝,虽没有真菱角那般粉嫩,却香甜爽口,别有一番风味。
炸鱼皮
鱼皮香脆且无腥味,表面常有黄黑渐变色,可配汤底或牛腩汁,亦可拌以粉面同吃。
其他推荐
叉烧濑粉、牛筋丸濑粉、上汤鱼皮角

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