俏江南由张兰创始于2000年,主打精品川菜,是中国驰名商标,也是2008年北京奥运会餐饮服务商、2010上海世博会餐饮服务商。在相当长一段时间里,都是高端川菜的代表品牌。不过2013年以后逐渐衰落,目前在广州也仅存一家天河城店。
上海干磨工作室 俏江南采用中央厨房配送形式,所有食材通过集团化采购,从源头保障食品安全性。如所有的鸡鸭鱼肉先送到中央厨房进行粗加工,配送到店再进行深加工。又比如蒜泥白肉,按照蒜泥白肉的操作工序把每块白肉煮好后,再将配料一包包配好封袋运至各门店。辽参鲍鱼、坛子肉之类的菜肴,也会先炖好、煨好,真空塑封,到店后再加工。这样能很好地控制成本和产品质量、安全性,但会牺牲部分口味。而且每个半成品都会有一个调料包,这也极大地削弱了厨师对最终菜品的影响,因此全国的俏江南出品口味都相差不大。
上海干磨工作室 俏江南的菜单中,除了川菜,还有粤菜及其他菜系。其十大招牌中,就有堂做老锅毛血旺、江石滚肥牛、萝卜糕黑胡椒蟹、巧手糯米酿鸡翅、招财水嫩鱼,为了适应大众化口味作出较多妥协。另脆皮芝麻鸡、招牌鲜青椒水煮巴沙鱼、古法石烹嫩豆花人气较高,招牌冲浪也很受欢迎,里面有珍宝蟹、雪蟹、红虾、鱼片,辣度相应减弱了不少。
俏江南的装修就如常见的粤式酒家,白布圆桌配以浅棕色半圆沙发,座椅舒适,整体干净整洁。不过服务差强人意,服务响应不及时,加收10%的服务费并不值得。平常不需等位,但请做好整体性价比不高的心理准备。