上海干磨工作室 有着三十多年历史的川国演义绝对是广州川菜馆的龙头。川国演义的第一家店开在海南，老店虽已结业，但目前广州店、天津店均十分红火。朗朗上口店名与川剧脸谱图案，是川国演义留给广州食客最深刻的印象。

上海干磨工作室 在广州这个粤菜为王的城市，川国演义体育东老店已开业十几年，一直以来都是广州高端川菜食府的一把手，目前正在运营的是位于广州国际金融中心的新店。广州人对川菜起初的抗拒，与其说是对辣味的恐惧，倒不如说是对“只有”辣味的嫌弃。但川国演义新店生意一如既往火爆，可见其实力不俗。

川国演义的出品稳定，体现在原材料的选取和制作把控上。花椒、辣椒、豆瓣从成都运来，从调料开始严格把关。标准化生产也是川国演义的制胜法宝，选材、改刀、上灶、烹煮、出菜均研究至秒。所有食材每日凌晨两点从市场直接采购，食材的进货有严格标准，部分食材甚至重量、个头、颜色、纹路，都锱铢必较。

川国演义的五大招牌菜以五虎上将作喻，他们分别是张飞、关羽、赵云、黄忠、马超，分别代表毛血旺、沸腾水煮鱼、泼辣酸菜鱼、麻辣风暴、麻辣香锅。毛血旺以牛油做锅底，主菜2个以上起点，8分熟上桌，以微火持续加热，味道会随着时间增加愈发浓郁。最初的水煮鱼以热油直接烫熟生鱼肉，但这种做法出于安全考虑现已被大多数餐馆弃用，改在后厨做好再端上桌。川国演义的沸腾水煮鱼可选鲈鱼、江团、桂鱼，活鱼现杀，三斤大豆油做底，上桌前浇以220度油，滚烫的油会沸腾一小会儿，鱼片嫩滑异常。毛血旺、麻辣风暴、麻辣香锅选料两个主菜起做，嗜麻的食客建议点以汉源青花椒烹煮的麻辣风暴系列。

上海干磨工作室 川菜在选材上颇为广泛，山珍、海味、四季时蔬皆可入菜，作料也十分丰富，郫县豆瓣酱、茂汶花椒、新繁泡菜已声名远扬，川国演义选材丰富程度无疑是广州川菜馆中数一数二的。就连四川腊肉，也是天津店师傅每三个月做一次运送而来，保证地道风味。所有的菜品均店内炒制，不以半成品加工牺牲口感。

国金店装潢精致，木质结构为主调，红砖墙面，绿植点缀，灯光明暗控制到位。小桌进餐区域的周围采用白色亚克力板隔开，能提供相对私密的用餐空间。每张桌子上方配一盏提供重点照明的筒射灯，既可照亮餐桌，提高菜品色相，又可以让用餐的双方清晰看到彼此，增添沟通中情感交流。服务亲切周到，培训到位。

上海干磨工作室 川国演义近几年经过改良后更贴近广东人口味，出品不如以前，但还是保持了一定水准。工作日中午，附近白领到店就餐，异常热闹。节假日也是必须等位，建议提前预订。该店不收开瓶费，但不能带啤酒。