很多新老杭州人都熟识坐落在延安路和邮电路交叉口的杭州酒家,但并不了解同一栋楼里隐藏了一家更高段位的杭帮菜餐厅:1921湖景餐厅。事实上1921与杭州酒家同出一胞,属于同一个杭州老牌餐饮公司。1921年是杭州酒家的开业年份,开业初期便云集社会政要,是杭州城的高端聚会场所。1921湖景餐厅的命名除了有追溯源头的意味外,也对应了它相比杭州酒家更高的档次定位。
1921湖景餐厅有着更为精致和高级的装修设计,大厅庄重雅致,而包厢主题各异,巧妙还原了民国前后到九十年代各时代典型的风貌,别有韵味。最让人喜欢是复古老上海风格的包厢,复古皮质沙发和座椅、垂珠灯罩与轻轻摇摆的白纱窗帘,恍若回到张爱玲的时代。1921还有一个穿透餐厅西侧的玻璃幕墙,可饱览西湖胜景,湖光山色朦胧氤氲,三两只轻舟从眼下缓缓而过,人文氛围与美食两相宜。很适合家庭聚会和商务会谈。
餐厅菜式十分丰富,不仅有丰富的杭州特色菜、家常菜和海鲜,也有牛排、龙虾、鹅肝等西式料理,连冷食小菜也做得细致,摆盘精巧美观,或奇趣或融合了山水的形态韵味,各样口味任君选择。在杭州酒家不容易排队吃到的叫花鸡,在1921也可以吃到,价格更高,但口味也更精良。鸡选用来自萧山的本地鸡,也叫越鸡,鸡龄六个月,约两斤左右,是制作叫花鸡的首选,烤制方法和杭州酒家相同,都使用可循环导热的自创铁胆,涂抹18种香料烤制3小时后,鸡肉原汁丝毫未损,皮薄而油亮,口感幼嫩,香且不腻。
上海干磨工作室 像西湖醋鱼这样的名菜,1921同样发挥不俗,鱼肉鲜甜肥嫩,伴着酸醇绵甜的醋汁,清爽无腥,不过其主料并非是传统制法中一贯使用的草鱼,而是易于处理腥气的笋壳鱼和鳜鱼;追求传统味道和草鱼绵软口感的食客可以去西湖国宾馆品尝,而如果喜欢口感偏硬的笋壳鱼,在1921尝尝也不错。其他传统菜如清汤鱼圆与宋嫂鱼羹,1921的出品也有板有眼,鱼圆不加淀粉不加凝固剂,只用鱼肉加盐和生姜水做成鱼泥,入开水即成型,放入以鱼骨和鸡架熬成的汤底,味道极鲜而带有一丝淡淡腥气,口感绵软有轻微弹性。宋嫂鱼羹中鱼肉的鲜美较为出味,和莴笋丝、黑木耳同煮,清鲜而入口柔滑,味道具有整体感,十分和谐,尤其是姜丝的分量拿捏得当,甚至让人难以察觉。
喜欢点心的食客也不妨试试1921,因《舌尖上的中国》大火的荷花酥,其创始人就是杭州酒家掌门人刘国铭,但这道点心并不在杭州酒家供应,想尝鲜的话要到楼上的1921。六瓣荷花酥的颜色从内到外为绿、白、粉,像极了荷花,酥皮薄如蝉翼,蚕豆泥馅料甘甜清香,摆盘雅致精美,光看着就非常愉快。1921还有供二人享用的荷花酥下午茶套餐,其中有半打荷花酥、鲜果树和龙井茶。坐在临湖的窗边和好友一起分享美食、度过午后时间,必是一次美好体验。
上海干磨工作室 美中不足是餐厅的服务较差,服务生普遍态度冷淡,缺乏耐心。特别提醒,大厅座位不可订,而包厢六人起订,人均约200左右,如果想在视线开阔、风景优美的湖景包厢用餐,至少需要提前十天预约。