上海干磨工作室 素有“知味停车、闻香下马”雅称的百年名店杭州知味观于1913年创建,是国家商务部首批认定的中华老字号,也是目前杭城最具知名度的餐饮企业之一。
如要一探这家百年老字号,推荐前往知味观湖滨总店。知味观总店规模较大,共有五层,一楼面向街道,主要供应地道精致的杭帮点心小吃;二楼为接待散客的宽敞大厅;三楼为各式包厢,装饰更为精致;四楼是装饰着水晶吊灯、窗明几净的大宴会厅,但目前在下午也开放给散客使用;五楼小宴会厅承接宴会等活动。其中二楼和四楼的菜式相同,三楼包厢的出品更精致,价格也稍高。
知味观立足于杭帮传统菜肴,同时引进各地菜式,其菜单非常丰富,主要名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、西湖莼菜汤等,冷菜、卤水、海鲜、小炒、汤羹也多种多样,亦有广东的煲仔和日式刺身,可满足顾客如请客或家常聚会等不同场景下的用餐。
作为一家大规模连锁经营和加工流水线丰富的老字号,知味观如今在烹饪方面不再尽心,出品口味口感不够细腻地道,稳定性也不足。如果对菜品味道挑剔有追求的话,点选现做菜有可能失望而返。而如东坡肉、叫花童鸡、杭州卤鸭等名菜,知味观有流水线生产销售它们的真空包装产品,端上饭桌的菜品也许是这些加热后的产品,虽然调味不差,但损失了许多口感,与刚出锅的热菜毕竟不可同日而语。喜欢这些杭州名菜的话,不如去其他餐厅品尝。但如果是游客到此,买一些名菜名点的手信带回家仍是十分合适的。
知味观以名小吃闻名,其中最为人称道的有小笼包和猫耳朵。精品小笼包始终牢牢占据人气第一名,知味观的小笼有严格的生产规格,皮9克,肉馅19.5克,制成的小笼有18道纹路分明的褶子,收口似鲫鱼嘴。蒸熟后包内汤汁鲜美,肉馅香嫩可口,但偶尔会有味道不够新鲜的情况。至于猫耳朵,传统做法是是用面粉制成,再配上香菇、干贝、虾仁、笋片等配料同烹,知味观的版本只有面瓣、火腿丁、鸡丁和豌豆,其面质轻滑,口感较好,但豌豆清香和火腿鲜味较淡,整体滋味稍显贫乏。
虽然菜品不太如意,但知味观一楼的点心算是一绝,用料纯朴实在,口感十分细致,甜却不腻,清香可口。盒装的绿豆糕、龙井茶酥等点心,以及散装的豆沙团、双酿团等甜食,皮薄馅多香气足,让人非常有好感,其甜度不高,完全不影响食料本身的香味,值得购买品尝或者作为手信赠送亲友。
上海干磨工作室 如要在知味观用餐,不妨选择菜品口味更为精致的包厢,包厢六位起订。至于大厅的出品,想吃得满意要看运气,而且服务员工作繁忙,态度较为冷淡,难以提供周到服务,如果附近有人点了臭豆腐,那么餐厅内的气味会变得很不好闻,影响用餐心情。
同样立身于杭州传统名菜的老字号楼外楼与知味观类似,因坐落于景区繁华处,常年名声在外,但出品和服务实是普通,性价比较低,因此不做推荐。