上海干磨工作室 味庄位于西湖杨公堤红栎山庄内,山庄北连刘庄,南接花港,园林式的餐厅临水而建,七栋建筑点缀于湖光林荫间,亭台楼榭,错落有致,景致颇为宜人,既可满足旅游休闲顾客的需求,也能作为商务宴请的选择。
味庄是百年老字号知味观的升级版餐厅,由多位名厨共同打理,基本上能叫得出名的杭帮菜,在这家以传统立足的餐厅里都能找到,更不用说龙井虾仁、宋嫂鱼羹等人尽皆知的名菜。与如今的杭州酒家类似,味庄出品的口味较为年轻化和流行化。其在传统制法的基础上融合中西精粹,创造了自己的特色,每道菜的口味特点更鲜明,但味觉上缺乏细腻含蓄和一定的层次感。好在传统菜式丰富,江南小菜与风味小炒种类很多,想领略杭州饮食文化的话,选择面较广。
上海干磨工作室 G20国宴上的蟹酿橙是道古老的杭帮名菜,但菜单上有它的餐厅寥寥无几,味庄就是其中之一。这道菜源自宋代林洪《山家清供》,取料讲究而严谨,原料用的是鲜橙、绍酒中的香雪、浙江的玫瑰米醋、大闸蟹及杭白菊,蒸制完毕后打开蒸盅,浓郁的橙香扑面而来,蟹肉和蟹黄均匀地分布在浓厚汤羹中,绍酒除了去腥提鲜,还提升了汤羹的醇厚感,酸甜的橙味和蟹肉的咸鲜在醇酒及菊花的连接下融合在一起,口味十分独特。不过此菜是咸甜口味,并且甜味很重,吃不惯的人会觉得味道相当奇怪。
味庄的杭帮菜偏甜,素菜冷食中有一道梨园舞袖很合人意,正好可以解去甜腻。梨园舞袖即是凉皮包裹着茼蒿碎,浇上用醋调和的芝麻酱汁,既有芝麻浓香又酸甜开胃,其中透明的凉皮滑弹微糯,配合蔬菜清香,清爽不腻,口感清凉。在吃重油重酱的大菜时,不妨点选它来尝尝。店里人气最高的东坡肉酱汁浓郁、口味香甜,但火候欠缺,稍有腻感,只能算得中上,不过店里选取的肉块瘦肉比例偏高,喜欢瘦肉的人可以点来一吃。
上海干磨工作室 味庄的外环境十分优美,但内环境较平庸,大厅多为六人座,人多的时候稍显杂乱喧闹,二楼2-4人桌的房间较佳,经典的木质墙壁、壁灯和丝绒窗帘让室内有种内敛的复古和安静气氛。其宴会厅有完备的配套服务设施,能承接婚礼与大型活动,足可容纳200人同时进餐,园林中的亲水平台和草坪也是较佳的举办户外活动的场地。服务方面则较为普通,态度稍显冷淡,如要在味庄用晚餐,最好五点半之前到店,以免排队过久。