上海干磨工作室 ALT COFFEE与芦田家师出同门，但在上海的知名度ALT远不及芦田家。大部分人对芦田家的松屋式手冲耳熟能详，殊不知上海鼻祖级松屋式咖啡却是出自ALT COFFEE。ALT COFFEE早在2004年就已开业，ALT COFFEE的全称为“Altneuland Coffee”，取自于德语“新”与“旧”的意思，寓意这家咖啡馆给人以旧上海的氛围，提供新时代的咖啡。

ALT COFFEE只提供松屋式手冲，没有意式、不提供甜品。ALT COFFEE的咖啡师曾在日本学习松屋式手冲多年，并且取得经营松屋式手冲咖啡的授权。松屋式手冲是日式手冲三大流派之一，与其他手冲手法不同的是需要加盖闷蒸，闷蒸的作用在于释放咖啡中的二氧化碳，使咖啡粉均匀吸水，让后续咖啡萃取均匀。萃取之后的咖啡原液还需加1：1比例的水，这才正式完成一杯松屋式手冲。

ALT的咖啡豆来源与日本贸易商，所得的咖啡豆品质高、瑕疵率低。店内常备近三十种单品咖啡豆，同时还有自主拼配产品，拼配出品就有十五种左右。只有在ALT能够喝到的口味自然是拥有自主品牌的拼配咖啡，以店名来命名的艾侬兰咖啡是这里的招牌拼配，它是由四种咖啡豆按照一定的比例及不同烘焙度拼配而成，这款咖啡所表现出的苦味、香味、甜味较为突出，酸味偏低，口味适中，受众群体较广。ALT店内的咖啡豆均为自烘，烘焙新鲜度保持在最佳风味时段。这里的所有手冲咖啡为统一价40元，无论你点的是招牌艾侬兰还是肯尼亚AA，亦或是顶级哥伦比亚SP。每杯手冲会配一杯水和两块苏醒饼干，水可以用作漱口，也可以在接近尾声时冲入残留少量咖啡的咖啡杯中，得到另一番咖啡体验。

ALT COFFEE在当地也是小有名气的烘焙商，它为上海、苏州的多家咖啡馆、餐厅、书店、美容院、发廊等提供自烘的咖啡豆。店长长期在店内开设咖啡课程，以介绍松屋式手冲以及咖啡品鉴为主。来这里的常客喜欢坐在一楼的长凳上一边欣赏咖啡师的松屋式手冲，一边听咖啡师讲有关咖啡的趣闻。桌上用试管、锥形瓶展示着不同品种、不同烘焙度的咖啡豆，也有烘焙失败的咖啡豆排列其中，阵势堪比咖啡实验室。

ALT COFFEE位于吴淞路三十号，店铺没有招牌，初次来很容易错过。还需提醒的是，ALT COFFEE并非每天营业，每周一例行店休，前往时注意避开店休日。

*知识百科

精品咖啡一般有哪些冲泡方式？

咖啡馆常见的精品咖啡冲泡方式有手冲、虹吸、爱乐压、冰滴。

手冲是被业界看作是最专业并且最具仪式感的冲泡方式，它对咖啡的每一个细节都有严格的要求，手冲也往往体现了咖啡师的技艺水平。

虹吸则是一种复古型冲煮方式，很多咖啡馆只是将它作为一种体现格调的装饰物，基本不用。

爱乐压是一种用于手工冲泡咖啡的器具，原理、造型类似于注射器，操作非常方便简单。专业级别的咖啡师，一般通过改变咖啡研磨的粗细程度以及按压速度来调整咖啡风味。

冰滴耗时最长，利用冰块融化的水慢慢滴入咖啡粉上萃取而成，过程中咖啡与空气接触，萃取出的咖啡别具风味。