基于非官方的数据统计，南京每320人就能“分配”到一家面馆为之服务，即使在嗜面如命的兰州，这一数据也仅为225人，南京是名副其实的华东面都。面馆数量众多，经营环境也显得多样，南京不乏开设在居民楼的面肆。管记可算典型，餐厅极为简陋，食客若对环境敏感，则难免会对管记皱眉，倘若想要体验烟火气，管记却显得不可多得。

管记隐秘于秦虹路旁的高虹苑1栋，铁棚、卷帘门锈迹斑斑，店主有时直接在门外晾晒衣服，破败而充满市井气息。食肆看似经营面积狭小，店内却别有洞天，套间一直绵延到楼宅单元的公摊空间，其内摆满桌椅。也有饕客中意室外餐位，高虹苑毗邻铁路，食面时观赏火车意外地成为了品尝管记的趣味项目。

上海干磨工作室 论及面品风味，管记的长处则在辣油，“香而不辣”是回头客的共识，资深者往往叮嘱多放辣椒，致使呈桌后的面品汤色鲜红。倘若选择无辣版本，管记的出品则是清汤流派，汤头猪骨鲜味甚微，难言优势。面品则颇为弹口，管记自制面品，品控颇稳，配菜方面显露平庸，皮肚偶有异味。

管记面品售价低廉，全家福配菜为皮肚、肉丝、猪肝、香肠、木耳、番茄、鸡蛋，约售25元，基础款的三鲜面则配有皮肚、肉丝、猪肝、鸡蛋，约售15元。介于汤体香味不浓，也不妨额外添加番茄提鲜，或点选油渣丰富味觉。

上海干磨工作室 最受诟病的莫过于服务，管记生意火爆，由于店内空间不够周正，店员送餐时往往逡巡不前，场面混乱。碗筷洗涤也不够精细，有时甚至带有异味，若非执意体验市井情怀，并不建议将管记作为品尝皮肚面的第一选择。