南京主流面品有老卤面、小煮面。时下皮肚面的含义接近于配菜中包含皮肚的小煮面，同时，皮肚面也是小煮面的主流，几乎与其互为同义词。这一以衍化兴盛于80、90年代，祁家面馆是符号性的存在，小店诞生于1963年，彼时创立却又流传至今的私营面馆寥寥无几，即使缺乏证据，依然有不少食客认为店主是皮肚面的创始人，足见其民间口碑。

论及风味，祁家则是四平八稳的出品，实力逊于名气。店家皮肚蒸后自炸，口感弹韧，或成最大亮点。面条遵从传统，碱水戗面，即使充分煨煮，其弹性值得肯定，美中不足则在于时有夹生现象，着实令人尴尬。汤体色泽浅，佐料并不丰富，味精对味觉有很大贡献，点选时不妨多辣油，按小煮面制法，辣油将与汤底同烹，风味浑然一体。

小店面品看似仅有20余款，但三鲜面的配料却能自选搭配，灵活性颇高，品类多于菜单所示。介于汤体并不浓厚，猪肝风味显得纯粹，点选时不妨留意皮肚猪肝面。若不适应猪肝的异味，番茄则是不错的替代品，店家有经典款式皮肚肉丝西红柿三鲜面，在稍显清亮的汤体中，番茄的本味颇显清新。

上海干磨工作室 祁家面馆颇为市井，店内餐位仅有十多座，正餐时段难以落脚。服务与卫生水平常受诟病，品尝祁家需由顾客自行取面，店家配放不锈钢托盘，尚显贴心，餐具沥不尽的水渍常常带有星点油花，就餐体验难言舒心。