上海干磨工作室 鸡汤面并非本地主流，店主来自安徽亳州，蔡家面馆是对农家饮食的完美复制。

上海干磨工作室 相比大红大紫的老卤面、皮肚面，鸡汤面更显本真原味。汤头品质决定成败，除非遇到剧烈的价格波动，蔡家汤品均是由24月龄以上的散养鸡精制而成。其炖煮过程长达4小时，足令鲜香绽放，散养鸡少脂的特性又使得汤品油花适量，风味香醇而不腻口。

面条制法也有讲究，蔡家自制手擀面，并在其中掺入蛋液，比传统南京面多了几分弹软。若想充分体会面条特色，品尝干拌面是最好的选择，店家会在面盘中加入香油，将鸡丝等配菜拌匀即可，也不妨加些辣油、黑醋，以便切身体会农家风味。拌面为套餐形式，与汤品搭售，汤品风味相同，区别只在于鸡肾、鸡血、鸡腿肉等汤料，按偏好点选即可。

汤面以鸡汤打底，久煮的农家鸡原本不适合品尝肉质，店家却将鸡胸肉撕为细丝，吸挂油脂后，鲜香饱满。其余鸡杂浇头胜在新鲜，只是有时腥气偏重，若追求清淡，鸡丝面是最佳选择。

上海干磨工作室 蔡家面馆附近并无轨道交通，食肆餐位仅有10座左右，好在24小时运营，错峰用餐是不错的选择。