为方便游客走路至拙政园,苏州新开发了平江路北段。伴园坐落于北段的老宅区,这个别致的江南小院名声在外,也是苏州众多饕客的心头好。
苏州的高端餐饮不多,一般人均三四百元就能吃到高水准的苏帮菜,而私房菜整体基调偏家常,伴园就是其中一家超热门的私房菜,出品名副其实,按位配餐,人均只需要200元。
伴园并非照搬传统苏帮菜,自成一派的味道在别处不易吃到。伴园的厨师为高老板特地从上海锦江饭店的知名餐厅聘请而来。一桌好菜不仅要道道美味,还要讲究整体口味搭配、上桌顺序,让人吃完胃口酣畅,饶有回味,伴园这一点让人满意。
上海干磨工作室 前菜一般分为甜、咸两道冷盘。先上的是味道和摆盘一样清新的甜蔬果,将南瓜、大红枣或小番茄,用蜜或糖腌过,口味浓甜,刚入口你可能会猜想后厨会用怎样的余味解腻,但吃罢纯粹是清新到底的冰甜和果香味,全然不觉齁喉。咸味冷盘一般是白斩鸡或盐鸭,刀工均匀,齐整整地码成小方块,份量不小。
上海干磨工作室 接下来的数道热菜,都令人大快朵颐,耗时五天做出来的东坡酱方、麻油香的手剥虾仁、气场十足的松鼠鳜鱼、时令面拖六月黄、蒜蓉龙虾、滋味浓郁的鳗鱼、苏州特色的鱼味春卷等都是好味道。其中香煎玫瑰鱼在色、型、香、味上都获得零差评,后厨选用广东马头鱼,油煎后,鱼身的橙红色鳞纹绽开,鱼头、鱼皮、鱼鳍十分酥脆,趁热吃非常香口。这些还不够,最能尝出厨师功底的是干香又弹牙的鱼肉,外皮如此酥松的情况下能完全保留海鱼肉的脆嫩质感,着实让人惊艳了一把。木耳山药、素炒空心菜等素菜出品也相当出色,颜色清丽,清新爽脆,在整体口味偏油腻的苏帮菜中点缀了口感。
口味醇厚的鲍参鱼肚盅或小米辽参,是数道热菜之后的又一个小高潮。在整席家常苏帮口味中,强行加上这道食材相对昂贵的粤式炖盅,想提高就餐档次的意图很明显。但对于人均200元的餐标来说,后厨完成得已是不错,口味醇厚,温润不腻喉,上桌时用酒精灯持续加热,盅里幽幽散发出香气,更增用餐的闲适气氛。
正餐结束后会端上点心甜品,如伴园绿豆糕、南瓜酒酿圆子等,口味也完全不掉线。
上海干磨工作室 伴园的服务绝对是锦上添花的一笔。从接受预定,到用餐前的致电确认,以及到店接待等服务,都挑不出毛病。伴园是高先生将自家老宅改造而成的,庭院有诗意,室内有古藏,干净舒适。稍有瑕疵的是三楼的包间较热,晚餐一楼散台用餐人多,私密性一般,建议优先选择二楼包厢。从菜品丰富度、菜式风格、家常式服务和民宅环境这些方面考虑,它适合约会和6人以下的聚餐,不太适合高端宴请。
根据商家透露,伴园同里古镇分店预计在2018年下旬开业,有兴趣的游客可以留意。