上海干磨工作室 九记牛腩是香港历史最为悠久的牛腩店，旧名为“清汤牛腩”。香港过去流行柱候酱焖制的牛腩，但九记首创了主料为中药的牛腩，口味比柱候酱焖制的更加柔和清新。蔡澜评价它是“香港最好吃的牛腩面档”，米其林推荐自不必说，张国荣、周润发、梁朝伟、曾荫权等名人政要都是这里的常客。

从一家铁皮棚开始，到屹立中环歌赋街的驰名小店，九记的身世颇有传奇色彩。老板潘权辉人称九哥，曾是社团成员，所以长期在收银台下藏着铁棍，防止仇家进来闹事。后来父亲去世留下一家牛腩面店，兄弟姐妹无人愿意接手。九哥站出来一做就是三十年。

九记堪称香港最挑剔的餐厅，店内只有六张桌子，集齐人数才可以入座，不能进店等；不可预订，没有外卖；不能携带行李箱、婴儿车入内；不刷卡、千元大钞不找赎、不收角分，只收港币现金；人均最低消费HKD50。星期日及公众节假日休息，而且每晚7时左右，无论门口排着多长的队伍，九记都会关门——让员工吃饭。

在外人眼中种种不可思议的规定，却从未阻挡各地食客去排队的热情。九记牛腩汤头浓郁，却丝毫不油腻，牛骨、中药、冰糖、果皮等材料直接下锅煮，历经6小时的间断性熬制，停火焗出肉里的香气，耗时又费力。肥瘦相间的牛腩嚼劲十足，又不会过份“韧”，多一分嫌多、少一分嫌少，无论是浓度还是硬度都恰到好处，难以模仿。

多数地方吃清汤腩都配河粉，但在九记最好配上伊面。皆因伊面更能吸收清汤的精华，佐以汤汁“吸溜”一口伊面，筋道又鲜美。据悉，曾有人出三千万想要买下九记牛腩的配方，被潘老板一口回绝。直到如今，潘老板还会参与每日的牛腩制作，从进货到选料亲力亲为。香港人把牛腩分成三种，蹦沙腩、爽腩、坑腩。其中爽腩最为稀少，一头牛切割下来只有数斤。在九记，爽腩就是纯爽腩，不会有任何含糊。这么多年来，任凭门口队伍排过几个街口，他也不开分店。