双皮奶源自广东顺德，制作过程极花功夫。双皮，指的是炖奶上的两层乳脂，在牛奶加热冷却后才能形成。制作时先把第一次结成的乳脂轻挑起来，倒出牛奶，加入蛋白砂糖后再倒回奶皮下，再次加热冷却才能炖出双奶。

上海干磨工作室 任何一份香港游玩攻略都会提到义顺，奶制品是这里的拳头产品。店铺门店不大，透过门口的透明橱窗可看到排满的双皮奶，令人印象深刻。义顺牛奶公司源自澳门，已有150年历史。双皮奶之奶皮甘相可口，奶白嫩滑，风味独特。义顺能吃到的炖奶品种是最多的，姜汁撞奶也是一大特色。利用姜汁和热炖奶相互撞击，口感绝佳。奶香浓郁的双皮奶，热食奶香更浓、更甜，冻的则口感更清新。炖奶是用牛奶、蛋白、砂糖搅拌后放入锅中隔水煮热而成，调配比例非常重要，也是影响口感的关键。

义顺在港澳名气十足，虽然比不上顺德本地出品，但已是值得尝鲜的选择。除了奶制品，三明治、西多士等出品一般，服务态度也较为冷淡，虽不及澳牛恶劣，却也是半斤八两。值得注意的是，虽然香港港澳义顺牛奶公司和澳门义顺同出一门，但分家后各自经营，实无关联。