上海干磨工作室 “如果没有辣椒螃蟹这道招牌菜式，新加坡的特色海鲜食谱将失色不少。想要品尝最正宗的辣椒螃蟹，一定要来珍宝海鲜。”新加坡旅游局在其官网大力推荐的珍宝海鲜，在上海已经开有四家门店。

上海干磨工作室 珍宝海鲜1987年始创于新加坡，如今已成为国宝级的存在，获奖不计其数，如新加坡金字品牌奖、年度最佳亚洲餐厅、最佳辣椒螃蟹奖等荣誉，在此不一一列举。为了保持出品的一致，酱汁调料都由新加坡中央厨房进口，确保每一口都完美复刻星洲经典风味。

在珍宝海鲜，螃蟹主要被分为三种，青蟹、珍宝蟹和阿拉斯加蟹，并有获奖新加坡辣椒蟹、招牌新加坡黑胡椒蟹、金丝牛油炸蟹、咸蛋炒蟹、姜葱炒蟹、椒盐焗蟹、奶油焗蟹、粉丝焗蟹、清蒸蟹、白胡椒蟹十种做法可选。青蟹来自斯里兰卡和印尼，肉质鲜美细嫩且饱满，最受欢迎。因其纤维粗，水分不易流失，蟹钳去壳后也十分适合单独拿来做菜肴。最经典的新加坡辣椒蟹就是选择青蟹来烹制，其将高汤、番茄酱和秘制辣椒酱倒入锅中，再加鸡蛋和花生碎进行勾芡，酸甜口味像极了西红柿炒蛋，辣味倒是比较平淡。搭配一盘油炸馒头蘸食汤汁，便是最地道的“珍宝风味”。此外，姜葱、黑胡椒、白胡椒和奶油焗也是处理青蟹的极佳食法。

上海干磨工作室 珍宝蟹的最佳品尝月份是每年的10月到3月，其个大肉多，建议选用1kg及以上的重量，肉质结实，口感纯净而略带鲜甜。珍宝蟹的壳比较薄软，用油炸的方式会更加酥脆和鲜香，因此选择油炸、咸蛋及椒盐的烹饪方式都很出色。作为 “蟹中之王”的阿拉斯加蟹纤维比较细，任何做法都很适合。建议选择4斤及以上的阿拉斯加蟹来做烹饪，不论是保持原汁原味的清蒸，还是用蟹盖来蒸蛋，甚至将其用来烧烤，只放蒜头和盐，都是极其美味的一餐蟹宴。

珍宝海鲜不止是烹蟹专家，菜品方面的口味把控也相当严格。苏东油条在珍宝的新加坡老家绝对是招牌，苏东即墨鱼，这里不同于一般的虾胶或者墨鱼滑直接酿入现成油条进行二次翻炸，油条在这里只是一个半开放式的酥薄挞底，顶上则覆盖一层芝麻，下油锅后香气横冲直撞，搭配的色拉酱也清爽不腻口，值得多吃两条。裹着麦片的脆壳炸虾，奶味香甜微咸，指天椒和咖喱叶提供了辛香迷人的气味层次，麦片虾也是点单率极高的菜品。芥末蟹肉、酒香蒸鳕鱼、摩卡排骨、梨香带子、酱爆银鳕鱼等创意餐食得益于新鲜肥嫩的食材，口味也相当不错，连椰汁西米露、水果冻、猫王山榴莲奶冻等甜品，珍宝也能让人印象深刻。不过炒粿条、肉挫面、马来卤等新加坡特色主食虽然价格实惠，但出品中规中矩，且仅在环贸店、来福士店和尚嘉店的午市提供。

珍宝海鲜在上海的四家店中，仅有国金店部分菜肴及商务套餐提供“位上”方式就餐，并且有专属ifc门店的菜品可供点选，如酒香西班牙火腿蒸鳕鱼、芥末蟹肉沙律配咖喱荔枝酥等，像辣椒蟹、黑胡椒蟹等招牌蟹菜，只用现剥的蟹钳作为主角，适合商务宴请等不方便展露狼狈吃相的场合。平日去就餐基本无需排队，包间需加收10%服务费，不同季节都有优惠活动，可致电门店进行查询。