畔丹对于国人的口味来说是比较讨喜的，所有的酸度和辣度都不张扬，喜用椰浆增加甜度和柔滑感，入口相对平顺。进驻上海后，畔丹更换过两届行政主厨，2017年加入的Nikon拥有三十余年的餐饮经验，曾获东南亚料理大赛冠军，对于香料和食材的搭配得心应手。

上海干磨工作室 如果可以接受生蒜在口中爆炸的刺激，那么生虾色拉绝对值得一试。畔丹精选当日优质泰国白虾，冷冻数小时后以便脱壳，再将冻虾浸入椰奶中去腥，同时让其更为幼滑。上桌时虾体已经倒插于小杯中，建议入口前用一把汤匙，将虾肉、黄瓜片、生蒜片、辣椒碎和薄荷依次堆叠，浇上特调酱汁，各种浓烈的味道在嘴里剑拔弩张，好不热闹，最后由薄荷压轴带来满满清新感，宛如夏日凉风，实在让人记忆深刻。

而咖喱绝对是泰餐的试金石，畔丹的三种红、绿、黄咖喱都有着鲜明的个性。红咖喱微辣，其中的牛腩烹至酥烂，很下饭；绿咖喱甜度最高，由于加了椰浆和淡奶，口感又香又滑，与杏鲍菇和鸡肉搭配十分柔和；清迈咖喱猪肉将黄咖喱和五花肉结合，口味浑厚，再极具创意地加入青苹果丁解腻，口感层次立体饱满。点选咖喱类菜品后会送一碗米饭，米饭偏软，加8元可配一盘手抓饼。不过畔丹的菜量一直遭人诟病，盘子小，内容物少，肉块小而碎，价格却不低；选取的部位也不够好，如猪肉经常用肥多瘦少的半肥瘦肉，和浓郁酱汁相配颇为腻口。

上海干磨工作室 畔丹还有不少名字古怪的经典泰菜，如打抛猪肉，从字面上很难捉摸菜品内容，实际上打抛是指打抛叶，口感微辣，香气浓郁醒胃，常见做法即是将它磨碎，与猪肉末快速爆炒，畔丹加入了姜蒜、辣椒和香茅提香，配上洋葱和豇豆，出品肥滑鲜爽，油香怡人，你需要担心的只是太过下饭而带来的强烈饱腹感。美中不足的是，一些泰餐中的常驻菜品，在畔丹却没有让人惊艳的表现。香茅烤鲈鱼的调味尚可，酸甜又爽辣，但鱼肉是否足够细嫩、土腥味是否清除彻底等问题，在畔丹都要打上个问号，连鱼鳞是否刮除干净这种细节，也无法次次保证处理到位。此外，冬阴功汤价格超过百元，虾肉却软趴松散，分量也的确迷你，更让消费者大呼性价比太低。

上海干磨工作室 畔丹菜单上的常规餐品数量和种类不多，每个大类（如色拉、咖喱、小食等）底下基本只有不超过10款SKU。不过畔丹经常进行季节性改动，比如曼谷季和清迈季会推出泰南或泰北风格的餐品，非常有特色，若遇到了不妨一试。店内装修风格十分现代，色块拼接跳跃大胆，极具异域风情，并用曼纱隔出雅座，非常适合制造暧昧氛围。目前畔丹有四家分店，除了愚园路晶品店稍微狭窄拥挤，其余三家店铺空间都比较宽敞。