相比大多数沪上东南亚餐厅来说，新马茶餐厅的价格和分量绝对惊喜。主厨兼店长洪鼎雄来自大马，在上海娶妻成家，因此菜品口味上有着过油嗜甜的偏好，而将酸辣度弱化。这种改良或许不那么正宗，但沪上食客相当买账，饭点时门外等位30余人的情况几乎天天发生。

咸蛋黄系列是新马茶餐厅的功勋单品，不少老客到店先不看菜单，来一盘咸蛋黄焗草虾再说。48元6只大虾堆于盘中，背部横切很深，好让咸蛋黄武装到每一寸肌理。虾肉极其新鲜，肉与壳相连紧密，用舌头将壳肉分离时能一直吮吸到咸蛋黄，丝毫不浪费。不过奶味和甜味较重，盖过了蛋黄本身的咸鲜，只留下柔砂般的颗粒质感。另一道做法类似的椰香奶油虾将裹浆换成了椰丝，甜度翻番，油润感加倍，非嗜甜者不要轻易尝试。

上海干磨工作室 新马茶餐厅的香兰叶包鸡也与众不同，洪大厨选择了肉质更嫩的鸡中翅，每只翅用花生酱和十余种香料腌制，最后裹上香兰叶下锅油炸。这里选择了油烟点高的棕榈油，因此油烟相对少，烹饪温度高，食物很容易熟，只需要4分钟即可出锅，即使香兰叶没有完全包裹，鸡翅依然多汁入味，酥而不油。

不过新马最下饭的菜，其实是蔬菜。如四大天王里有豇豆、茄子、龙豆和洋葱，加入沙巴酱炒制，原本坚挺的质感全被油炊得软糯香浓。另一道咖喱杂菜包含了白菜、秋葵、丝瓜、豇豆、茄子、洋葱、土豆和豆皮，甚至还有菠萝，堪称豪华版东北大丰收，只不过酱汁换成了黄咖喱，椰香和奶味绵厚。这种杂烩风格还延伸到了主食，马来炒面中的配菜比面条还多，可以用筷子翻到菠萝、小西红柿、小豆腐泡、上海青、鸡蛋、鱼饼、虾片和虾仁，调味同样以甜为主导，口感较软碎。

新马的定价几乎在30-50元间，从成本考虑，不可避免会遇到原材料不新鲜的问题，虽然东南亚料理都有着浓厚调味，但难以入味的食材散发出的劣质口感依然让人不悦。如妈蜜排骨腌制后再油炸，入口却毫无嚼劲，过甜的调味也无法掩盖肉膈气。而冬阴功为了追求杂而多的观感，口蘑、金针菇、鱿鱼、蛤蜊和虾肉一样不落，但都腥而不香，且汤头依然有过甜的问题，令人失望。

上海干磨工作室 新马茶餐厅能保证的，仅是这个预算范围内，保质保量的愉悦感。但如果对成品质感再有过多期待，那至少这家餐厅的肉类和海鲜，还是差点意思。