上海干磨工作室 从摆盘到口味都无限接近于泰国的路边摊，堃泰就是这样打响了名号。选址于偏僻的杨宅路，如果你跟老板说是路过来吃，老板会笑笑答复：来我们这儿的客人不可能是路过的。

上海干磨工作室 店内主厨为一位在泰国唐人街卖了35年猪手饭的阿妈，卤味也是堃泰的招牌。卤猪蹄和卤猪手都极具夜市风味，前者是皮包骨头，后者是皮包肉。卤制时除了十余种调料，还加入了阿华田和麦芽糖，大火炖煮十几个小时直至入味，搭配简单的青菜和卤蛋，浇勺卤汁就上桌。猪手胶质软糯，香口绵烂，气味微苦偏咸，不算特别惊艳，点蘸泰式酸辣酱会让味觉层次丰富很多。

上海干磨工作室 堃泰的冬阴功汤最适合冬天食用，上桌时用小火煲着，就着滚烫口感下肚，酸辣味相对突出，喝起来并不呛口，但后劲十足，喉咙和肚子会一直发热；当火熄灭后，汤头渐渐变凉，口感会更柔和，椰浆的醇厚感后来居上。其在主料上做了改良，除了常规的大虾（5-6只），还可以选择猪肉或鸡肉入汤，鸡肉嫩滑，猪肉选择了上肉部分，则口感更为坚实。配菜相对较少，只有平菇，相对于其他餐厅来说，这个阵容实在过于简陋，好在价格便宜，鸡肉/猪肉锅42元，虾锅62元，图个撑肠拄腹还是非常有性价比。

堃泰的不少菜式都有一种随心所欲的奔放感，很符合泰国人抓到什么食材就入菜的烹饪习惯。青木瓜色拉调味很直接，酸和辣毫不遮掩，层次较少，主厨还加了半个咸鸭蛋和些许花生碎在旁，搭配很新奇；黄咖喱炒鸡肉和传统绵厚口感不同，加了洋葱和鸡蛋糊同炒，碰撞出类似蟹黄的香气，鸡肉滑嫩入味，整体偏甜偏油，更象是一道本帮料理。但这种随性在部分菜品上，则变成了随便，比如咸蛋黄鱿鱼售价78元，但观感和口感上都吃不出咸蛋的颗粒感和咸鲜风味，反倒又是以蒜泥和洋葱为主要调味，令人费解。传统东南亚馆子中的空心菜一般用虾酱爆炒，但堃泰只放了鱼露，口味寡而油腻，不算优秀。卤猪肠没了韧劲，一咬就烂，相当于没了灵魂，只剩下肥腴的脂气，搭配并不出众的卤水，很难服众。

好在老板的服务及时周到，即使堃泰的店面狭小逼仄，等位时间也长，但服务人员的热情总能平复食客的焦躁，运气好还能在用餐后得到老板赠送的甜品。店内的装饰物都极具泰国风情，颜色欢快，连茶杯都是锡制并带有繁复雕花，细节处可见老板的诚心。不过堃泰能给的也只是这个价位应有的水准，此外不应该有更多期待，人少时吃一餐没关系，如果等位太久，不妨试试隔壁的螺蛳粉，可能还会比较惊喜。