上海干磨工作室 徽菜在上海的历史颇值得一提。徽味于清初入沪，并因徽商的发展壮大盛极一时。至光绪年间，沪上徽菜馆已有三四百家之多，其辉煌的历史一直持续到二十世纪三十年代。随着粤菜、川菜的兴起以及上海人对新潮的追随，专守好旧的徽菜在民国期间日渐式微，沉寂至今。

徽菜重油重盐，而且菜品单调、制作雷同，目前在上海的餐饮业中依然是小众。但来自安徽的名厨孙兆国认为，“轻度腐败、盐重好色”仅仅是人们对于徽菜的刻板印象，安徽因其独特的地域形态而拥有太多好食材，皖南的山珍、长江中下游的江鲜都是其优势所在，山珍野味加上独特的烹饪手法，徽菜可以变得高大上。

上海干磨工作室 位于虹桥路的皖宴就是一家很有格调的徽菜馆。皖宴并不拘泥于传统徽菜的套路，而是把更多的注意力放在如何放大皖南食材的本味上，将传统徽菜的烹饪手法结合新的理念，并对菜肴容器和摆盘进行创新，力求把每一道徽菜都做成精品。比如徽州印象这道菜，其中的徽州火腿是采用制作灯影牛肉的方式，结合话梅红参和曝腌江白鱼烹制而成，新意十足，又不失徽味。鸡火鳖汤改良自徽菜“斤鸡马蹄鳖”，选用长江五年以上的甲鱼裙边，并加入徽州老母鸡汤、徽式火腿和冬笋尖炖制六个小时，做出的汤清澈见底，但又香味醇厚。黄山毛峰炖黄牛排选用皖南的草饲黄牛，以祁门红茶上色，酱汁则由黄山毛峰加橄榄油调制而成，这道菜不仅肉味足，而且清香解腻。臭鳜鱼采用了传统的做法，闻着臭吃着香。其实鳜鱼在腌制过程中不仅会产生大量带有鲜味的谷氨酸、缬氨酸，同时微量核苷酸和有机酸的出现也将鱼肉的鲜度大大提升。此外皖南山珍、黄山双石、刀板香、蟹粉豆腐烩河豚宝、长江鮰鱼炖丝瓜、长江冻鳗鱼都是选用上等食材并精心制作，感兴趣的食客可以去皖宴一一挖掘。

上海干磨工作室 皖宴的装修名副其实，给人的感觉就确实像是来吃晚宴的，非常华丽，对于徽菜馆来说略显浮夸，不过其中也融合了典型的徽州元素，比如皖宴的大门仿照的是皖南的白墙黑瓦，室内还有模仿黄梅戏《徽州往事》中“钟声瓶镜”（终身平静）的装饰。皖宴的服务无可挑剔，食客进门后大门两边穿着洋气的女服务员会鞠躬致意，然后会有人专门引导食客就座，就餐前服务员会送上免费的水果，而且就餐过程中添水夹菜无一怠慢，服务员全程以微笑示人，说话轻声细语，食客就餐体验非常棒。