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上海干磨工作室网 > 广州 > 广州美食餐厅 > 牛肉火锅店 > 陈记顺和 更新时间:2024-08-01
陈记顺和

陈记顺和

  • 人均: ¥84 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 广州牛肉火锅店排行榜1
  • 地址: 棠德南路太阳楼1层20-22号
  • 电话: 020-38251312 
  • 营业时间: 10:00-24:00
  • 提示信息:此商户为用户创建公共信息,本站聚合展示,如有错误请联系客服反馈。纠错反馈
综合评分
83
口碑评分
4.5
人气指数
17852

陈记顺和-商家点评

在广州提起潮汕牛肉火锅,想必很多人脑海里浮现的第一个名字就是“陈记顺和”。陈记顺和成军于2008年,总店位于汕头,是近年来广州市内潮汕牛肉火锅风潮的引领者之一,在汕头本地也是知名度相当高的一家牛肉火锅店。2015年底广州棠德南路店开业,成为陈记顺和直营的第一家分店,其后不到两年的时间内就在广州遍地开花,生意火爆,口碑十分坚挺。 “本味”可以说是潮汕人与生俱来的饮食基因,对于牛肉火锅来说,新鲜即是第一要义。与强调肉类排酸的西式料理不同,潮汕牛肉火锅严格要求牛肉不冷冻、不排酸,因此只有在整牛屠宰后极有限的时间内食用,才能尝到牛肉的新鲜本味。潮汕本地的牛肉馆均在当地宰牛,随即运到店内,非常新鲜;而在过去,潮汕之外的其它城市则很难找到如此新鲜的牛肉,也正是这一点限制了以往潮汕牛肉火锅的对外推广。近年来北上广深等大城市纷纷复制潮汕的牛肉屠宰及运输模式,供应链难题被解决,使得牛肉火锅得以大展身手,名声大噪。 陈记顺和在货源和供应方面做得相当出色,于汕头本地设有自己的养殖屠宰流转基地,其肉源包括从饶平、澄海农户手中收来的3至4岁散养土黄牛和自家豢养的草饲黄牛,肉质较市面上多见的2至3岁小黄牛更为扎实,牛味更为浓郁。陈记顺和每日会挑选强壮小黄牛出栏运至广州,于花都的屠宰场新鲜宰杀,最快一个小时、最迟三小时就能运抵各门店现切分解,每店一天两头牛,肉源有保障,牛肉也足够新鲜。 刀工也是考察牛肉火锅店出色与否的重要指标,陈记顺和的刀工相当利落干净,牛肉按部位不同分为吊龙、三花趾、五花趾、肥胼、胸口朥、匙柄、匙皮等类别。根据不同的部位,落刀厚薄程度有所不同,切片的肥瘦比例掌握得也比较好,能够使涮出来的肉片保持最佳状态,口感上突出了牛肉不同部位自身的特点。 陈记顺和的汤底也是相当纯正传统的潮汕口味,牛骨敲碎熬制6个小时,少用调料,只加入潮汕特有的南姜去腥提味,汤色清澈,入口清鲜。潮汕牛肉火锅通常采用清汤锅底,清甜淡口,也正是为了突出牛肉的新鲜本味。店内调料自助,如辣椒酱、酱油、炸蒜头、普宁豆酱、沙茶酱等,可自行选配,其中沙茶酱由自家秘方制作而成,甜软醇香。 陈记顺和的店面环境清爽干净,虽算不上精致华美,但也舒适明亮,干净卫生,没有潮汕本土食肆常见的邋遢感,通风也很好,不会在室内滞留油烟肉味。火锅旺季时往往大排长龙,建议提早进店就餐,既能节省排队耗费的时间,同时也能抢先品尝到状态最佳的当批新鲜牛肉。

陈记顺和-推荐菜品

匙柄
是位于肩胛背脊下方的牛肉部位,所带脂肪不多,肉质柔软多汁,略带嚼劲,口感扎实。
三花趾
又称三花腱或牛展,是牛的前腿肌肉,口感柔软脆嫩。五花趾则是后腿肌腱,与三花趾相似,不过五花趾筋肉感更足,口感更为爽快。
吊龙
来自牛脊处的长条肉,肥瘦相间,筋肉劲道,口感丰富饱满。
肥胼
牛腹夹层肉,口感较肥,油脂浸润瘦肉,牛香浓郁。
其他推荐
五花趾、胸口朥、牛朴、匙皮、手打生牛肉丸

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