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上海干磨工作室网 > 广州 > 广州美食餐厅 > 潮汕菜馆 > 海门鱼仔店 更新时间:2024-08-01
海门鱼仔店

海门鱼仔店

  • 人均: ¥95 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 广州潮汕菜馆排行榜5
  • 地址: 燕岭路120号114档
  • 电话: 020-37205609 13711329259
  • 营业时间: 11:00-14:00,17:00-21:30
  • 提示信息:此商户为用户创建公共信息,本站聚合展示,如有错误请联系客服反馈。纠错反馈
综合评分
84
口碑评分
4.5
人气指数
13339

海门鱼仔店-商家点评

提到广州的潮菜馆,想必很多人脑海里出现的第一个名字就是“海门鱼仔店”。不同于大多数潮菜酒楼“高端”、“昂贵”的印象标签,海门鱼仔店以接地气的大排档式经营异军突起,并以稳定的出品质量赚得了优异的大众口碑和火爆的人气。自第一家店面在燕岭开业以来,海门鱼仔店发展迅速,如今已在广州拥有五家分店。2013年后受到政策调整的影响,广州的高档潮菜市场普遍遇冷,而海门鱼仔却凭借着地道的菜式、稳定的质量和实惠的价格牢牢把握大众市场,其逆市红火的表现堪称现象级,成为当今广州的许多潮菜食肆争相效仿的对象。 海门鱼仔店采用了典型潮汕大排档的点菜模式,海鲜、鱼饭、罐汤、卤水等所有食材明档摆放,厨房开放可见,不设菜单,顾客落座开牌后到档前点菜。作为以海鲜排挡起家的潮菜餐馆,海门鱼仔店的海鲜料理自然也是招牌中的招牌,其海产品来自汕头海门鱼港,当日凌晨“就捞”到港后立即冰鲜运送,三小时内运抵广州,每日沽清,其新鲜程度丝毫不亚于潮汕本地的海鲜市场。在鱼仔店档口便可见到琳琅满目的潮汕浅海特色鱼种,红带、鹦哥、迪仔、沙尖、狗母、白鲳等等应有尽有,不能穷尽。潮汕本港渔产丰富,浅海杂鱼种类繁多,因此烹制浅海鱼也是潮汕人的拿手好戏之一。潮菜对浅海鱼的料理极端讲求本味,烹调方式保守细腻,例如豆酱烹煮、姜葱清蒸、潮式白炊、梅酱生炊、香煎、油泡甚至制成鱼饭(冻鱼)等,针对不同的鱼种有不同的处理,以求最大限度地突出该鱼种的本味特色。海门鱼仔的出品传统朴素,根据杂鱼的肉质特点因材施法,口味清淡鲜甜,极具潮式风格。 生腌也是到店不可不试的特色之一,例如生腌虾姑、生腌虾、生腌冬蠘等,将海鲜的本味体现到了极致。所谓的“生腌”是潮菜中一种常见的海鲜处理方式,用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等腌料将海鲜生浸后直接食用,这种食法由于常常令初尝者无法忘怀而被戏称为“毒药”。不过由于卖相血腥,部分广州食客可能不太能够接受,那么店中的“含花甲”(凉拌花甲)也是相对不错的选择。这道菜采用的是冰镇熟腌的料理方式,即将花甲过水白灼,随后将其冰镇以保留水分,再按生腌的方式处理,既打消了部分食客对生食海鲜的顾虑,又保留了潮汕生腌的独特风味。 海门鱼仔店还创造性地进行了潮式铁板烧的尝试,厨师在用餐区与食客面对面,日式铁板烧的做法与潮汕新鲜食材在食客面前实现了碰撞,鲽脯炒芥蓝、白萝卜炒饭、香煎鹦哥鱼等传统潮菜在铁板上惊艳亮相,丝毫没有丢失潮菜的本来风味。 海门鱼仔店虽然采用了类似于大排档的经营模式,但其店内装潢、就餐环境、人员配置和服务质量等都已经远远超过了大排档的水准,定位中上,价格实惠,人均100元以内的价格就能大饱口福。海门鱼仔店各分店的出品质量都相当稳定,也不必担心食材的新鲜度,可以放心大胆点菜,除海鲜外,蚝烙、卤水、粿品、时令贝类小炒、苦瓜煲、羔烧双色、麻叶等传统潮汕粗菜等,都是不易出错的选择;对点菜方式不太适应的顾客,可多询问店员,由店员为你推荐菜品。

海门鱼仔店-推荐菜品

凉拌花甲
采用冰镇熟腌的料理方式,将花甲过水白灼,随后将其冰镇以保留水分,再按生腌的方式处理,花甲新鲜、入味,调味出色,可以说是必点菜式。
卤水拼盘
卤肠嚼劲十足,猪耳朵嫩脆爽口,卤花肉鲜香肥美,卤水配上醋汁鲜美解腻。
鲽脯炒芥蓝
火候控制得很好,芥蓝叶嫩爽口,颜色鲜亮,鲽脯增添风味,让人食指大动。
其他推荐
海草手工丸、香煎蚝烙、卤鹅肝、韭菜粿、金不换炒薄壳、炒大头、白灼花螺

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