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上海干磨工作室网 > 广州 > 广州美食餐厅 > 潮汕菜馆 > 海畔渔家 更新时间:2024-08-01
海畔渔家

海畔渔家

  • 人均: ¥85 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 广州潮汕菜馆排行榜6
  • 地址: 珠江新城金穗路50号星汇园(儿童医院正对面)
  • 电话: 020-38620917 
  • 营业时间: 09:00-21:30
  • 提示信息:此商户为用户创建公共信息,本站聚合展示,如有错误请联系客服反馈。纠错反馈
综合评分
80
口碑评分
4.5
人气指数
6322

海畔渔家-商家点评

海畔渔家的前身为六合茶米香,是一家在珠江新城屹立十余年的潮菜酒楼。六合茶米香原走高档潮菜路线,近几年开始向大众市场靠拢,于去年重新装修并更名“海畔渔家”,由曾任潮皇食府总厨的第七代潮菜名厨高叙连主理,主打大众化的传统潮菜菜肴,价格更为亲民。 与海门鱼仔店相似,海畔渔家在前台明档陈列了海鲜等各种菜品,食材每天从潮汕运至,严格甄选。海畔渔家的菜品以新鲜本味最为突出,如豆酱杂鱼煲,由于材料可靠,鱼肉鲜甜味美,出品相当正宗。陈皮炖雪鸭,用老陈皮与潮汕老鸭炖制,汤水清甜可口,消滞解腻。经典潮菜蚝仔烙,饼身较厚,不过用料扎实,蚝仔足量鲜甜。卤水拼盘,整鹅由澄海运至,午市、晚市均新鲜卤制,每日沽清,有不错的出品水准。金不换炒薄壳,纯正的潮汕特色,肥美鲜甜。生腌膏蟹、生腌虾姑、生腌血蚶等,生鲜料美,颇为出色。甜品反沙双色,食材一流,干爽香甜。其他潮汕小食如金瓜烙、秋瓜烙、韭菜粿等,也都是不错的选择。 值得一提的是店内的蔬菜煲、青菜小炒等,卖相都比较朴素,不过选用的均是潮汕本土食材,如苦瓜煲即选用了澄海珠瓜,口感比本地瓜偏粉,瓜油丰富,回甘更快;沙茶芥蓝炒牛肉选用潮阳红脚芥蓝,比本地芥蓝脆口、细嫩,滋味更加清甜;老派潮菜咸究麻叶,同样取材自潮汕,做法古朴,风味相当独特。马蹄莲子煲、春菜排骨煲等,也都是传统的潮汕口味。 海畔渔家对潮菜传统的保留相当执着,就连一碗白粥也非常考究,专门聘请来自潮汕的煮粥师傅掌勺。潮汕人称白粥为糜,与广府的明火白粥、北方的稀饭、泡饭都不尽相同,讲究猛火滚熟,米粒完整不烂,粥浆浓稠。海畔渔家的白粥使用砂锅餢煮,煮粥的水用的是山泉水,使得粥的口感更加绵柔,米香更浓;煮粥的过程需有经验的师傅把握火候,同时执勺不断捞拌,释放米粒间的热气,煮出来的粥米颗粒分明、饱满初绽,粥浆绵软,入口即化,相当惊艳。 除潮菜之外,海畔渔家也提供粤式点心,水准中等偏上,值得一试。海畔渔家的经营面积不算太大,入门前台处有环形明档陈列菜品,左侧为大小包间,最大的包间“六合”房约可容纳二十人就餐,右侧则为大厅,经整修后环境大方清雅,茶市饭市均有经营。

海畔渔家-推荐菜品

山泉水白粥
白粥使用砂锅餢煮,煮粥的水用的是山泉水,粥米颗粒分明、饱满初绽,粥浆绵软,入口即化,相当惊艳。
卤水拼盘
卤水拼盘比较地道,鹅掌鹅翼、鹅肝鹅腱等都相当不错,分量很足,鹅肉爽脆,卤水的味道比较正宗。
生腌膏蟹/虾姑
生腌类食品根据时令提供,时价不一,所用的食材新鲜甜美,腌料颇正,口感层次丰富,十分诱人。
其他推荐
苦瓜炖排骨、羔烧双色、方鱼炒芥蓝、含大头、糯米钱

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