六合茶居始于2001年，是珠江新城最早创立的潮菜食府之一，坐落于珠江边的一幢仿木结构小楼上，一线临江，与琶洲隔江相望，可谓占尽天时地利。六合茶居以传统潮菜见长，多年来出品比较稳定，曾先后摘得“广州百佳餐饮企业”、“十大明星餐饮企业”、“十大金质品牌企业”等荣誉头衔，多次被羊城晚报评选为年度“最受欢迎潮汕食府”和“最受欢迎潮菜名店”，在广州饮食界美誉度极高。 潮式卤水是六合茶居的门面招牌，其中又以老鹅头为第一等。老鹅头是潮汕宴席中的经典硬菜，需选用三至四年龄的退役种公鹅卤制。由于潮汕卤鹅选用的鹅种狮头鹅身形硕大，老鹅头亦要比普通鹅头大出两到三倍，而这种老公鹅卤制后只取头部售卖，再加上制作工艺繁琐，成本高企、出品金贵，一只三斤半重的老鹅头通常售价可达千元。六合茶居是第一批将这道菜式引入广州的酒楼之一，其老鹅头均由汕头的卤水老店“二八鸥汀老鹅”整只卤毕，当天运至，故此能完整保留正宗风味；而其他鹅身卤品则从狮头鹅的产地汕头澄海挑选整鹅，生宰运抵广州，由本店师傅自卤。六合茶居的老鹅头成色金黑发亮，卤味纯正，口感饱满胶韧，脂香醇厚，一个例牌为半个鹅头，售价500元左右，一整只鹅头的售价则为1000元左右，根据时价略有波动。除老鹅头之外，其他潮式卤水如掌翅肝肠等也都是不错的选择，可择卤水拼盘一尝。 传统潮州菜肴当中，芥蓝菜脯炒粿条、螺肉头炖青榄、普宁豆腐、冻红蟹等都是值得尝试的单品，出品相对可靠，有鲜明的潮汕风味。六合茶居还有特色粥品提供，如肉碎蚝仔粥、鱼翅砂锅粥、燕窝砂锅粥等，其中鱼翅砂锅粥、燕窝砂锅粥都是大胆的菜式，五六百元每份的价格也使得原本不起眼的砂锅粥摇身一变，成为体面的宴席佳品。而燕翅参鲍肚等大菜中，潮汕传统名菜“鸽吞燕”可谓颇具特色，这道菜式非常考究厨师的刀工和火候控制水平，需将乳鸽整副骨架取出而不伤鸽身皮肉，后将精选上等官燕塞入乳鸽腹中，再放入高汤中精细慢炖而成，汤色明亮、鸽肉细嫩，燕窝饱含汤汁，卖相与口味俱佳。 六合茶居装饰古色古香，环境精致风雅，充满浓郁的潮汕古典气息，有一二层包房及户外凉亭供食客选择。不过六合茶居开业至今已有十数年之久，建筑结构基本没有太大变动，故通道、露台等空间稍显陈旧，户外凉亭也显得较为逼仄。胜在地理位置出众，食府南向正对珠江，视野宽阔明亮，入夜后珠江两岸灯光亮起，江景堪称一绝。六合茶居不设大厅，只有包房，如欲前往该店就餐，建议事先预定。