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上海干磨工作室网 > 广州 > 广州美食餐厅 > 潮汕菜馆 > 六合茶居 更新时间:2024-08-01
六合茶居

六合茶居

  • 人均: ¥328 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 广州潮汕菜馆排行榜2
  • 地址: 临江大道506号(近江边)
  • 电话: 020-85671163 
  • 营业时间: 10:30-15:00;17:00-22:00
  • 提示信息:此商户为用户创建公共信息,本站聚合展示,如有错误请联系客服反馈。纠错反馈
综合评分
86
口碑评分
4.5
人气指数
9620

六合茶居-商家点评

六合茶居始于2001年,是珠江新城最早创立的潮菜食府之一,坐落于珠江边的一幢仿木结构小楼上,一线临江,与琶洲隔江相望,可谓占尽天时地利。六合茶居以传统潮菜见长,多年来出品比较稳定,曾先后摘得“广州百佳餐饮企业”、“十大明星餐饮企业”、“十大金质品牌企业”等荣誉头衔,多次被羊城晚报评选为年度“最受欢迎潮汕食府”和“最受欢迎潮菜名店”,在广州饮食界美誉度极高。 潮式卤水是六合茶居的门面招牌,其中又以老鹅头为第一等。老鹅头是潮汕宴席中的经典硬菜,需选用三至四年龄的退役种公鹅卤制。由于潮汕卤鹅选用的鹅种狮头鹅身形硕大,老鹅头亦要比普通鹅头大出两到三倍,而这种老公鹅卤制后只取头部售卖,再加上制作工艺繁琐,成本高企、出品金贵,一只三斤半重的老鹅头通常售价可达千元。六合茶居是第一批将这道菜式引入广州的酒楼之一,其老鹅头均由汕头的卤水老店“二八鸥汀老鹅”整只卤毕,当天运至,故此能完整保留正宗风味;而其他鹅身卤品则从狮头鹅的产地汕头澄海挑选整鹅,生宰运抵广州,由本店师傅自卤。六合茶居的老鹅头成色金黑发亮,卤味纯正,口感饱满胶韧,脂香醇厚,一个例牌为半个鹅头,售价500元左右,一整只鹅头的售价则为1000元左右,根据时价略有波动。除老鹅头之外,其他潮式卤水如掌翅肝肠等也都是不错的选择,可择卤水拼盘一尝。 传统潮州菜肴当中,芥蓝菜脯炒粿条、螺肉头炖青榄、普宁豆腐、冻红蟹等都是值得尝试的单品,出品相对可靠,有鲜明的潮汕风味。六合茶居还有特色粥品提供,如肉碎蚝仔粥、鱼翅砂锅粥、燕窝砂锅粥等,其中鱼翅砂锅粥、燕窝砂锅粥都是大胆的菜式,五六百元每份的价格也使得原本不起眼的砂锅粥摇身一变,成为体面的宴席佳品。而燕翅参鲍肚等大菜中,潮汕传统名菜“鸽吞燕”可谓颇具特色,这道菜式非常考究厨师的刀工和火候控制水平,需将乳鸽整副骨架取出而不伤鸽身皮肉,后将精选上等官燕塞入乳鸽腹中,再放入高汤中精细慢炖而成,汤色明亮、鸽肉细嫩,燕窝饱含汤汁,卖相与口味俱佳。 六合茶居装饰古色古香,环境精致风雅,充满浓郁的潮汕古典气息,有一二层包房及户外凉亭供食客选择。不过六合茶居开业至今已有十数年之久,建筑结构基本没有太大变动,故通道、露台等空间稍显陈旧,户外凉亭也显得较为逼仄。胜在地理位置出众,食府南向正对珠江,视野宽阔明亮,入夜后珠江两岸灯光亮起,江景堪称一绝。六合茶居不设大厅,只有包房,如欲前往该店就餐,建议事先预定。

六合茶居-推荐菜品

老鹅头
老鹅头是潮汕卤味中的极品,而六合茶居的老鹅头出品水准堪称顶尖,鹅冠、两颊及下颌处肉瘤饱满,胶质居多,口感丰厚胶韧,滋味相当纯正,脂香馥郁。
鸽吞燕
这道菜需将乳鸽整副骨架取出而不伤鸽身皮肉,再将精选上等官燕塞入乳鸽腹中,放入高汤中精细慢炖而成。成品卖相相当清丽,鸽身细嫩无骨,轻轻剖开鸽腹,可见其内燕窝包含汤汁,汤鲜味美,细腻动人。
其他推荐
芥蓝菜脯炒粿条、螺肉头炖青榄、普宁豆腐、冻红蟹

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