上海干磨工作室 对于邱镇城一名，恐怕非潮菜圈中人士者不能熟识。而在深圳潮菜的江湖中，这位邱师傅可谓无人不晓，堪称深圳潮菜厨界中最为活跃的一位名厨，深圳的多家高端潮菜会所，如紫荆会、紫荆园等，都与其有着密切的合作关系。邱镇城师承潮菜泰斗蔡希平，拥有二十余年的潮菜烹饪经验，坐拥中国烹饪大师、亚洲蓝带勋章名厨、广东烹饪协会潮菜专委会常务副秘书长等大牌头衔，阿邱正传潮州菜，便是邱镇城一手创立的潮州菜食府。

2014年，“阿邱正传潮州菜”在深圳雅庭酒店挂牌成立，成为雅庭酒店附属的潮州菜餐厅；2018年年初，阿邱正传潮州菜在福田福星路开设了第一家独立分店，以预约私房菜形式面对公众开放，这里也随即成为了广东烹协协会潮菜专业委员会的深圳办事处。开业以来，光顾过阿邱正传的名流巨贾不在少数，国际潮团总会主席曾国奎以及汕港暹叻等地的不少潮商侨领等，都曾到访过这家餐厅，港星周星驰也曾连续多次光顾。虽然阿邱正传潮州菜在坊间的知名度并不高，但这家餐厅却在资深潮菜食客的心目中拥有与众不同的地位。

上海干磨工作室 对于一桌完整的潮菜筵席来说，鱼类菜式必不可少，阿邱正传的菜单上也提供了大量丰富的选择，堂灼东星斑、梅汁蒸鲈鳗、京式蒸斗鲳、豆酱杂鱼、盐水杂鱼等，取料新鲜，手势中肯，丰俭由人。血鳗则是鱼类菜肴中的亮点，这种以多血多脂闻名的鳗鱼由于珍稀名贵，已在今天的潮菜酒楼中难觅芳踪，能在距离潮汕数百公里之外的深圳见到这道菜肴实属不易。食血鳗讲究不少，必须严格选用潮汕本港出产的鳗鱼，唯本港血鳗足够肥硕、洁净，可直接免去剖腹去肚，不流失鳗血。阿邱正传的野生血鳗均从潮汕当地渔民手中采购，新鲜生猛，与潮汕菜脯一同炒香并焖煮，去腥留鲜、添香增味，吃起来肥美鲜爽，筷不能停。

上海干磨工作室 三十六个月老鹅头也是阿邱正传的经典之作。在潮汕卤水中，老鹅头是风头无两的头牌，也是潮汕宴席中的经典硬菜，需选用三至四年龄的退役种公鹅卤制。由于潮汕卤鹅选用的鹅种狮头鹅身形硕大，老鹅头亦要比普通鹅头大出两到三倍，而这种老公鹅卤制后只取头部售卖，再加上制作工艺繁琐，成本高企、出品金贵，一只三斤半重的老鹅头通常售价可达千元。阿邱正传的老鹅头选用三年龄的澄海老鹅，成色金黑发亮，卤味纯正，口感饱满胶韧，脂香醇厚，骨、肉、瘤口感各异，特别适合就酒品尝。

清蒸石榴鸡是一道十分经典的传统潮菜，也是阿邱正传的招牌菜之一，邱镇城曾以这道菜在深圳首届星耀名厨创意大赛中斩获金奖。石榴鸡以鸡肉、香菇为主料蒸熟做馅，并以蛋白做皮包裹，如香囊一般扎起，外观玲珑晶莹，卖相十分清雅，食之味型清爽，肉有鲜香。潮式川椒鸡球、糕烧双色两道，则是周星驰光顾阿邱正传时常点的两道菜。川椒鸡球选用农家走地鸡，鸡胸肉切片拉油，川椒中火爆香，调味翻炒勾芡盛盘；阿邱正传还沿用传统的潮菜原方，用滚油炸脆的珍珠花菜叶围碟装饰，两者荤素搭配，鸡球香麻滑口，珍珠花菜叶香脆甘鲜，口感与滋味的搭配都属上乘。糕烧双色则是潮菜中的经典甜品，番薯芋头糖浆渍透，其甜度要比一般的甜品高出不少，入口浓甜粉糯。

上海干磨工作室 笋丝焖虾球、苦瓜腩肉煲、老菜脯蒸肉饼、腰仁金瓜煲等，都是邱氏家常潮菜的代表之作，菜式看似粗枝大叶，其实个中门道不少，每一味食材都精挑细选，可谓粗菜细做的典范。例如苦瓜腩肉煲，便选用了潮汕本地的澄海珠瓜，口感比异地瓜偏粉，瓜油也更为丰富，回甘更快；老菜脯蒸肉饼，则用上了20~30年的陈年老菜脯（萝卜干），和腌制一两年的新菜脯相比，老菜脯口感更绵烂、风味更香醇，将其切碎与肉糜混合同蒸，有奇香异味，尤其适合配粥消食。

上海干磨工作室 阿邱正传潮州菜位于雅庭酒店的餐厅是一家比较正统的潮菜酒楼，而福星路的店面则更像一家私房菜餐厅。雅庭酒店的餐厅环境典雅端庄，大厅以小桌为主，包间以大桌为主；福星路店则门面狭小，店内也仅有三个包厢，均需提前预定，店侧与自家的茅台酒庄铺面相连。邱镇城师傅目前较少在店内亲自掌勺，最多也只是在店间轮流监工，想在此轻易吃到邱镇城的手笔并不现实，不过餐厅的厨师团队也拥有值得信赖的出品水准，菜价也丰俭由人，是商宴、聚餐的不错选择。