上海干磨工作室 嘉美轩精细潮菜是佳兆业旗下的连锁食府,始创于2007年,总店位于深圳的南园路佳兆业中心,目前在深圳共有4家分店。嘉美轩可以算是佳兆业地产自家的配套餐饮设施,4家分店全部位于佳兆业的地产内,风格稳重商务,是当今深圳港式潮菜酒楼中的精致代表。
上海干磨工作室 嘉美轩精细潮州菜的出品传统稳健,菜品齐全,涵盖不同价位。潮汕炖汤是嘉美轩的强项之一,其中以石橄榄炖猪肺汤最具代表性。石橄榄与猪肺入汤均清爽和润,汤色清冽,味道甘香,食饮后喉底回甘舒畅。青榄螺头汤也是一道经典的潮菜炖汤,同样清淡甘甜,不过嘉美轩的青榄螺头汤明显味道失衡,汤水酸而揪舌,舌根苦涩,回甘不足。
上海干磨工作室 宴席大菜中,堂灼响螺是嘉美轩的头牌,做法是经典的白灼。为了保持螺片的口感与温度,嘉美轩的厨师会推小车到桌前现场烹制,火腿上汤现场灼烫,即烫即食,口感味道均是一流。参翅鲍汤等选择众多,白灼清汤等自不必说,菜汁翅、潮式红烧翅、脆皮婆参、肘子炖大鲍翅等,都带有强烈的潮菜风格,口味清淡,值得一试。
上海干磨工作室 胜瓜木耳浸鱼付也是嘉美轩的推荐菜,胜瓜即为丝瓜,同样口味清甜,与潮菜基调相合,潮汕人也常以之做汤。嘉美轩用胜瓜木耳搭配,清新淡口,而鱼付同样味有清鲜,小锅慢烹,三道食材相得益彰,口感有柔、有脆、有弹,互为呼应,吃起来畅快爽络。杂菜煲、杂鱼煲、苦瓜煲等虽为土菜,出品却相当不俗,例如乡下苦瓜煲即选用了澄海有机苦瓜及潮汕土猪肉,用芹菜咸骨虾干等提味,文火慢煨,清爽鲜甜。杂菜煲、杂鱼煲、上汤斗鲳、清蒸斑等,也大多取材自潮汕本地,清淡朴实,鲜味突出,不失韵味。
蚝烙作为潮菜中的经典美食,自然也成为了评判一家潮菜酒楼出品水准的标杆。可惜嘉美轩的蚝烙并未展现出应有的水准,饼身粉多底软,多吃易腻,蚝珠个小细瘦、稍稍泛苦,虽然蚝量不少,但吃起来并不尽兴。卤水也是潮菜中的经典,嘉美轩的卤水出品同样不尽如人意,鹅肉口感干瘦,脂油不足,卤香也不够出色。除正餐饭市外,嘉美轩也在大厅提供广式茶点及小火锅,价格比较实惠,水准中上,茶点中也可品尝到蚝烙、苦瓜煲、白果芋泥等经典潮菜。
在环境与服务方面,嘉美轩都拥有足够的优势。从南园路佳兆业总店到布吉、大鹏、坂田三家分店,装潢都延续统一风格,设计布置沉稳低调,色调稳重,但并不显得过于老派,线条周正自然。包间商务风格明显,深灰桌椅在茶色地板、白色餐具的点衬下显得典雅冷峻,整体效果出众。潮州菜正菜主要在包间内提供,大厅供应茶市,虽然入座率不低,但大厅并不显得喧哗吵闹,环境也整洁有序。服务员服务效率较高,服务态度较好,人手也比较充足,但部分服务员稍嫌培训不足。总体而言,嘉美轩精细潮州菜在深圳的港派潮菜酒楼中表现中规中矩,菜品涵盖中高端需求,整体格调也比较高,是潮菜商宴的体面选择。