上海干磨工作室 紫荆会是一家香蜜湖畔的潮菜会所,坐落在香蜜湖度假村的西南端。紫荆会的总占地面积达25000平方米,潮菜宴席是紫荆会的功能之一,除了宴席包房,紫荆会还包含有多个多功能厅、宴会厅、别墅庭院以及私家地下酒窖区,是一座功能齐全的会所式建筑。
紫荆会主营潮菜,兼有少量西餐,菜品的摆盘和装饰均有认真推敲,这对于向来摆盘粗放的潮州菜来说难能可贵。潮汕人称呼河豚为“乖鱼”,这也是紫荆会的招牌,按份逐人汤盘呈上。其对河豚的处理方式与潮汕民间经典的手法无异,将河豚与芹菜、姜丝、辣椒、酸梅同煮,汤汁浓郁,鲜味极浓,肉质也十分鲜嫩美味。河豚上桌时会配上一小碗米饭,汤汁浇饭也十分惹味。不过,潮式手法烹饪乖鱼,十分讲究烹煮的火候,火候得当则肉嫩味鲜,火候稍老则味同嚼蜡,紫荆会也明显存在火候掌握不当的问题,出品稳定性不高。
紫荆会的汤类菜色比较出彩。茶壶鲍鱼海参汤颇受食客好评,鲍鱼与海参两味大料同入一盅,鲍鱼弹嫩,海参糯口,汤头鲜美非常。青榄炖鲜鲍,汤水清冽甘甜,料足物丰,青橄榄不酸不涩。在其他参鲍翅肚主菜方面,紫荆会的表现并无亮点,虽然不乏干鲍、辽参等高级食材,但最终呈现的效果只能用中规中矩来形容。
上海干磨工作室 紫荆会的卤鹅颇有特点,黑卤重料,略带熏制,卖相黢黑光亮,入口质感较为粗硬,口感干粕,不过皮底的胶质及鹅肉则胶粘有嚼劲,咸香十足。其他的传统潮菜,以清淡做法的菜式较为出彩,如上汤菠菜、核桃仁西芹百合、炒红脚芥蓝、韭菜花炒琵琶虾等,都将潮菜清新适口、本味突出的特点演绎得淋漓尽致,不过,紫荆会的出品在潮菜馆之中也属口味偏淡,对于部分口味较重的食客来说,恐怕如此清汤寡水,着实无力搅动他们的味蕾。
紫荆会的环境景致相当优秀,竹林静水掩映,钢、木架与玻璃结构的主体建筑简洁明快,整体氛围静谧祥和,富有禅意。用餐一般需提前预定,有大厅座位及包间可选。一层水边的包厢有小平台,竹丛掩蔽,私密性较高,最低消费为4000元。服务人员素质较高,训练有素,专业的品酒师与红酒顾问在顾客选酒、鉴酒时会伴随左右,针对不同的菜品,为食客给出更具针对性的酒品推荐。和其他潮菜酒楼相比,紫荆会的出品虽然未有过失,但也并无特别出挑之处,而紫荆会的定价又要高出寻常潮菜酒楼不少,因此显得性价比不高。好在环境与服务两项上紫荆会拥有十足的底气,总体来说也算得上是饮食喜清淡、对环境要求较高者的商务宴请好去处。