腊汁肉作为陕西特产，常常出现在西安名小吃肉夹馍中，但这并非发源于西安。而腊汁肉配面是真正源自于西安的美食，这一切都得从一家名叫刘记腊汁肉揪面片的面馆开始说起。1998年，当时的老板娘邢贵琪与儿子刘彬在大车家巷卖水盆大肉与肉夹馍，为了丰富店内菜单，邢大姐尝试将腊汁肉放在揪面片上出售，结果反响热烈，一碗创新面一炮走红。店外贴着现老板刘彬与吴彦祖的合照，也吸引了不少外地游客前来品尝。

腊汁肉揪面片是汤面，与臊子面、biangbiang面不同。面被厚厚一层腊汁肉与韭菜覆盖，看上去有些过于朴实，但味道十分可口。猪肉加入八角、花椒等香料后，再焖煮十几小时，肉烂且香，肥而不腻。面上的腊汁肉在口感上比肉夹馍中的腊汁肉要硬一些，这样可以突出揪面片的软滑。与别家不同的是，老刘家用油和面，面更光滑好揪，揪出来的面片与刀切无异。一根面揪成三十三片，一碗面里共放九十九片面，取“长长久久”之意。配菜方面十分简单，没有红萝卜黄土豆绿甘蓝的色彩搭配，只有韭菜与香干。韭菜香味浓郁，但实际上入口味道并不突出，只在嘴里留有一丝清香。如果觉得面的味道稍显寡淡，可以再加些醋与油泼辣子。桌旁的油泼辣子入口香麻而不辣。而醋与咸鲜的汤汁相融，酸味可削弱面中略显浓重的肉味，吃起来口感更加清爽。

上海干磨工作室 店内的腊汁肉分为肥瘦肉与纯瘦肉两种，腊汁肉揪面片又分优质与普通两类。店家表示优质比普通只是多一些肉，没有其他差别。店内大厅空间狭长，仅能放下两张桌子，好在店内还有其他房间可供食客一坐。店内常常座无虚席，每个角落都坐满了人。店内采用半自助式服务，面汤自斟，筷子自取。