上海干磨工作室 除了兵马俑、西安事变，爱吃面也是外地人在提起西安时会想到的一大特点。西安面食种类丰富，单是捞面，就有biangbiang面、臊子面、油泼面、卤面等多种选择。与江南地区的面食重浇头轻面条、追求精致不同，西安面食非常注重面条本身，讲究面条筋道有嚼劲，因此西安面食多为手工擀面，卖相粗犷。

说到西安面馆不得不提到柳巷面，这里只有一款面，却吸引了不少人前来排队。柳巷面位于案板街吉庆巷的巷口，巷子内虽然破败，但由于不少餐馆在此驻扎，来来往往的食客为这条窄巷注入了不少活力。柳巷面当属巷中最有名气的餐厅，虽然开在小巷里，但仍有不少人前来。

上海干磨工作室 柳巷面馆只供应一款干拌牛肉面，但有大小碗之分，也可以选择加菜、加肉或加面。面一端上桌，就能感受到西安人的实在——手擀的面条分量很足，配菜厚厚一层盖在面上。碗里的酱汁充足，确保面条的每一部分都能沾上酱汁。拌面时，酱汁与辣椒油、芝麻油交融，让面条变得滑而不黏。尽管碗里的油浮在酱汁上有半指节高，但吃的时候完全没有油腻感，这其中除了有醋的功劳，也因蔬菜焯水半熟就出锅，清爽的蔬菜中和了油腻感。牛肉藏在面底下，卤过的牛肉粒经过长时间煨炖，吃起来肉烂筋糜。卤汁浓缩在牛肉里，单吃牛肉会觉得稍咸，所以要搭配着面一起吃，让咸香的肉味进入到面内，与面本身的味道融合。牛肉软烂，面条韧而不硬，再佐以木耳、黄豆芽、卷心菜等爽口的配菜，使这碗面的口感更加丰富。干拌牛肉面的牛肉、面条与各样配菜缺一不可。一口面下去，裹着肉与菜，咀嚼时先感受到从牙缝中溢出的肉汁，再是脆生的蔬菜在嘴里嘎吱作响，最后回归至面条本身。如此一来，吃面这件简单日常的小事变得不再单调。为了获得最佳口感，一定要尽快吃，防止过了水的面条坨掉。

店内免费提供面汤，见到拎着汤壶的店员只要招手即可。许多面馆的面汤由于放置太久不新鲜，导致面汤酸味很重，但柳巷面的面汤不会这样。刚倒出来的面汤十分热乎，还留着面条的香味，如果是感冒、醉酒或在寒冷的冬天，喝一碗面汤暖胃又舒服。除了面汤，夏天就着冰过的酸梅汤或冰峰橙味汽水吃面，也相当爽快。

相对于上榜的其他面馆，这家开业已二十余载的老面馆看上去更加现代化。2018年初重新装修后的柳巷面馆较其它面馆更现代化，店铺外是乳白色的真石漆墙壁，在老旧的巷子里很引人注目。店内以白色作为底色，顶上白色的圆圈吊灯让店里看上去宽敞亮堂。店员们统一着紫色制服，看上去已相当专业；但服务质量仍旧具有西安老式风格。店内实行半自助式服务，微信扫码点餐，再到消毒柜自取碗筷。不少客人反映店员的服务态度恶劣，叫号时客人若答应得慢几秒，会被店员数落；有的客人碗里还剩一点面，低头回个信息，碗就已被收走。尽管如此，能够仅用一款面打动客人并拥有一众粉丝，柳巷面也值得一尝。