上海干磨工作室 熟客们都知道，“LAN'S PATISSERIE”中的“Lan”其实是“烂”的拼音。这自然不是自嘲，而是网名为“烂李子”的老板吕鹏成为烘焙界网红的过程中，这个亲切的名字也是越来越被人认识，最后索性将其作为实体甜品店的店名。

上海干磨工作室 LAN'S PATISSERIE在2017年年初正式营业，开业便被本地甜品爱好者包围，一位难求。虽然LAN'S PATISSERIE的环境和部分出品的确不如宣传中那么惊艳，但凭借着对原料上的严格把控，LAN'S PATISSERIE当之无愧地成为成都最出色的法式甜品店。

法式甜点并非只有马卡龙，慕斯、泡芙、勃朗峰栗子蛋糕等都是法式甜点的代表。从口味上说，法式甜品甜度较高，且多处运用奶油营造出轻盈的口感；而精致的制作是法式甜点的另一个特点，亮丽的色泽与讲究的摆盘，令法式甜点看起来赏心悦目。

原料是一道甜品能否成功的关键，在这一点上LAN'S PATISSERIE体现出自身优势。奶油是蛋糕制作中必不可少的原料，烘焙师会使用奶油为甜点提味、增香，还可以让口感更加酥脆。奶油分为植物奶油和动物奶油两种。植物奶油以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成，价格较低，膨胀率高，易储存，口感甜腻。而LAN'S PATISSERIE选用的动物奶油则是从牛奶中提炼出来的油脂，奶味香浓，油味道饱满细致，香气浓郁，甜度虽高但不显“突兀”，清新自然。动物奶油的价格是植物奶油的2到3倍，膨胀率低，对于打发温度和储存温度有着较高要求，可以说是检验法式甜品店水准的一大指标。除了奶油，店内的巧克力、果酱、栗子蓉、蛋白霜这类常见的法甜食材，多选用外国进口品牌，在外观和口感上有着高于普通甜品店的表现。

上海干磨工作室 不过，LAN'S PATISSERIE仍有不少争议。LAN'S PATISSERIE追求甜品外形上的色泽，但有不少甜品因甜度过高而掩盖了甜点不同原材料的层次感。这样口感的甜品或许正合喜爱吃高甜度的食客的心意，但对重视清爽且层次感丰富的食客来说，就显得大打折扣。如果不喜太过甜腻，建议选择清爽慕斯类蛋糕，外形上尽量避免含有大量果酱、巧克力等元素的甜点，勿以颜值论好坏。LAN'S PATISSERIE的饮品较为普通，水果茶仅是泡入茶杯中的袋泡茶，而咖啡也略显寡淡。不过LAN'S PATISSERIE是不允许外来饮品带入，点选甜点时，也只能在此点选饮品。

上海干磨工作室 可能受到汹涌客流影响，营销号作为重点宣传的“万元单人沙发”、“SHAW进口地毯”等奢华家具其实并不起眼，反而是密集的桌椅令就餐的私密性打上折扣。疯狂自拍的女生与畅谈八卦的闺蜜相隔不足五十厘米，颇为尴尬。店内的服务一般限于点单、结账、送餐三步，其他情况客人们更多出于“半自助”的状态，这与店内的消费并不相配。一心只想品尝甜点的顾客可选择打包带走。