在1996年杭州人吃一包正宗涪陵榨菜就觉得有点辣的年代，川味观就打开了杭州市场，成为本地当之无愧的川菜老字号，并在全国开出六十多家连锁分店。

上海干磨工作室 位于凤起路的老店川味观·毛肚火锅，一开就是二十多年，目前已经是凤起路上与外文书店、中国银行、环北并排的地标性建筑。没错，川味观做的就是毛肚火锅和川菜。进店后，店员会先问你打火锅的还是吃炒菜，一般这是两个区域，吃火锅的桌上有一个凹进去的电磁炉，如果炒菜区满人，店员就会用盖子将凹洞铺平，这就跟普通餐桌无异了。

川味观的火锅食材选择很丰富，而且店内通风做得很好，它已经成为了杭州人吃川式火锅的优选之一。它旗下的子品牌川味观·美蛙鱼头则在火锅的基础上，将上等美蛙和水库放养胖头鱼作为重头戏。有特色/青椒/泡椒锅底可选，主料当然是美蛙和鱼头，蛙肉只只健硕，肉质饱满，涮过之后挂满汤汁，弹牙可口。鱼头则鲜嫩不老，从鳃下肉到鱼唇、鱼脑、鱼脸，每一口都鲜美入味，麻辣鲜香。

上海干磨工作室 他家的川菜做得不错，但不算出彩。毛血旺、水煮鱼、招牌麻辣蛙都是人气很高的菜式；水煮牛肉、辣子鸡、麻婆豆腐、鸭血烧豆腐，也是地道的家常味；此外，部分分店还增加了老成都土菜，如土鸡烧肥肠、酸菜汤圆、成都老田坎鳝鱼、成都粉蒸牛肉、老妈蹄花、泡椒墨鱼仔、怀旧甜烧白等，选择更为丰富。麻辣香锅则在古水店和浣纱店有售，可选牛肉、鸡肉、海鲜作为主料，配菜选择也很丰富，莲藕、豆腐、莴笋、金针菇、豆腐皮都是容易吸收味道的菜，香辣可口，一锅香的美味让人食欲大开。不过值得注意的是，每家店的菜单有所不同，具体出品要详询店员。有些门店还会在当季推出小龙虾菜肴。

川味观的装修很有特色，古色古香之余用绿植点缀，显得很清新。各家店铺的店面也挺大，头顶的鸟笼、盛辣椒的竹篓，红棕色的木质桌椅，让用餐变得尤为放松。包房数量也不少，既可打火锅也可以放转盘吃炒菜，进可攻退可守。服务员统一穿黑色衣服，基本都是年轻人，响应及时，有求必应。让人欣喜的是，有几家分店营业至凌晨4店，晚上9点半后夜宵7.8折，是夜宵谈天的好去处。不过晚上8点50分之后不能下单炒菜了，要吃川菜的尽早来。

上海干磨工作室 值得提醒的是，五常店只做火锅，没有炒菜，食客不要扑空哦。另外，川味观旗下还有个自助火锅品牌.锅内锅外，杭州和上海均有分店，感兴趣的顾客不妨留意。