上海干磨工作室 这家由川菜大师邱克洪带队、2017年4月开业、位于世贸君澜大饭店的桃源川味，是杭州唯一一家开在星级酒店里的川菜馆，出品不容置疑。

餐厅主厨邱克洪是中国烹饪大师、中国饭店业职业经理人、餐饮业国家一级评委，开业之初就吸引了不少眼球，直至今日餐厅口味依然在线。一落座，一碗冰粉便奉上，贴心的服务也是苍蝇小馆望尘莫及的。

杭州人对川菜不算热衷，因此杭州的川菜馆并不多，且大多是商场店，菜单均为薄薄一页纸，菜式并不多。而在桃源川味，你能品尝到品质绝佳的海鲜菜肴。椒王桂鱼是这里的招牌，麻辣鲜香的汤底中躺满了洁白细嫩的鱼片，夹起尝一口肉质柔和，味道鲜辣，非常可口。另一道招牌菜盐府鲜锅群鲜烩则是将牛柳、澳带、虾仁、目鱼花、青笋片、子姜丝、芋结等焖成一锅，海鲜和大块肉感十分满足。干锅排骨同样是餐厅招牌，这道菜看起来辣，实际上仅仅是微辣口感，恰到好处地辣味不会掩盖肋排的鲜香，花菜、藕条、土豆、青红椒和洋葱加入其中，配菜更增添了整道菜丰富的口感。青蟹、珍宝蟹则可作为宴请的大菜，不失面子。

这里的家常菜同样做得很好。盐边小牛健是一道餐前凉菜，小牛腱肉质有韧性，水分蒸发后牛肉的香气在咀嚼中溢出来，椒麻微辣的口感十分过瘾。青瓜烧肥肠也很受欢迎，这里的肥肠处理得非常干净，没有脂肪的油腻感和腥臭味，入口糯口丰腴，青瓜让整道菜更显清爽。干豆角炒（老盐菜）坛子肉则是不辣的地方菜式，全国很多地区都做，很有家常味道。都说麻婆豆腐是检验厨师水准的一道好菜，这里的麻婆豆腐不散不烂，豆腐形状保持得挺好，细碎牛肉末隐藏于豆腐间。勾芡也是麻婆豆腐的关键，上佳成品做出来应该是看似平淡不冒热气，但其实热气全部紧锁在里面，因此不少人马上开吃容易烫嘴，这也是心急吃不了热豆腐的来源。桃源川味的麻婆豆腐虽不算完美，但调味和上桌温度都让人满意。宫保鸡丁、手撕兔丁、蒜泥白肉等寻常菜式也让人挑不出毛病，可随便点。不过，不足30元一盅的开水白菜就别报指望了，娃娃菜加味精水的结合让人难免皱眉。

餐厅的菜单中详细标明了食材和重量，还贴心地标注了辣度。水煮肉片、火爆黄喉辣度为3，嗜辣者可点辣度为4的剁椒鱼头，吃不了辣的朋友则推荐免辣的黄豆豉蒸鱼头。当然，这里的辣度是根据杭州人的口味适当做了减辣的，川渝的朋友可能会嫌不够过瘾。

上海干磨工作室 冬天来，还能尝到这里的小火锅。不用牛油反而用相对健康的茶油做锅底，也是一大特色。雪花豆腐、鹅脆肠、羔羊后腿、野生菌都是能涮锅的好食材，海鲜自然不必多说，基围虾生猛个大，花蛤、青口贝现开，蛏子端上桌后还新鲜得会蠕动回缩。不过火锅供应时间需要提前咨询店员。

桃源川味的环境不如商场小店般喧闹热烈，但简单古朴中透着安静与放松。遗憾的是餐厅内的作为没有星级酒店的舒适，狭长的过道边是靠窗小桌，再往里走可看见开放式明档，最里面是4张用隔断隔开的圆桌，分别可坐6-10人，但居然没有门，私密性太差。服务方面，服务员态度亲和，但不够热情，不够专业妥帖。另自带酒水加收开瓶费红酒100元/支，白酒200元/支。