上海干磨工作室 椒色是杭州川菜时尚餐厅中的新晋成员,凭借博人眼球的环境装修获得年轻潮人的青睐。
纵观全场,椒色鱼系列几乎是每桌必点一份的。椒色酸菜鱼采用新安江活水黑鱼制作,酸菜和辰溪清水酸萝卜打底,以重油提香,鱼肉洁白细嫩,酸菜爽滑酸香。椒色沸腾鱼则是以汉源花椒和川南七星椒作配角,不同于水煮鱼经水煮后浇油,沸腾鱼是直接用200度的油浇灌在生鱼上,滋啦一声,鱼刚好被烫熟,花椒辣椒的味道爆开,因此这道菜有沸腾鱼这个形象的名字。椒色美蛙鱼头则是以花鲢鱼头和美蛙作为主角,野山椒、黄灯笼泡椒、青花椒作配角,鱼头香辣可口、美蛙鲜嫩弹牙,非常好吃。
上海干磨工作室 当然,不止是鱼美味,其他肉菜也是不甘落后的。香辣孜然牛蛙是店内点单率最高的一道菜,牛蛙烤至焦黄后撒下孜然和辣椒粉,咬口表皮香脆,内里有嚼头,底下用小火加锡纸加热,口感能保持温热。一品毛血旺更不必多说,以海鲜为主料,两份主菜起点,可选明虾、蛤蜊、海螺片等,两个人吃点两份主菜就够了,不过配菜分量不多,整体性价比不算高。鲜虾蟹黄豆腐则是解辣之选,鲜虾仁、白玉豆腐、咸蛋黄做成一盘,虾仁很新鲜,白玉豆腐切成完完整整的小方块,咸蛋黄沙沙的口感很细腻,吸溜一口非常嫩滑,唇齿留香。最后,我们并不建议你点这里的钢管鸡,卖相尚可,但口味实则普通。
上海干磨工作室 此外,这里的小吃都做得很出彩。椒盐小土豆圆滚滚,色泽金黄,轻咬一口,表皮薄薄的椒盐与软糯的土豆泥融为一体,作为主食很不错。与小土豆相比,咸蛋黄焗南瓜就显得很灵巧。条状的南瓜用咸蛋黄包裹着烘烤,表皮脆脆沙沙的,外酥里糯,咸甜适中,非常好吃。沙拉玉米烙也很受欢迎,玉米咬口甜甜酥酥的,沙拉酱淋成波板糖的圆形,不过多吃易腻。
椒色的装修风格跟上海的孔雀川菜有点像,各家分店稍有不同,但整体走时尚清新路线。西溪银泰城店、拱墅万达广场店、金地广场店是粉蓝粉蓝的装修风格,新天地店、远洋乐堤港店都是迷人的Tiffany蓝,可谓杭州网红打卡川菜馆了。各店均以小桌为主,店面有大有小,更推荐到新天地店用餐,环境舒适,出品稳定。由于是各店均开在人流量大的商场,晚餐时分等位是常有的事,也;略显吵杂和逼仄。服务态度不错,上菜速度还可以,不过菜式分量较小。建议错峰用餐,避免等位之苦。