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上海干磨工作室 > 上海 > 上海美食餐厅 > Brunch餐厅 > Paris Rouge 更新时间:2024-03-30
Paris Rouge

Paris Rouge

  • 人均: ¥605 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 上海Brunch餐厅排行榜6
  • 地址: 圆明园路133号洛克·外滩源女青年会大楼1层102号
  • 电话: 021-53866011 
  • 营业时间: 周一至周四 11:30-14:00 18:00-23:00 周五至周日 11:30-17:30 18:00-23:00
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综合评分
83
口碑评分
4.5
人气指数
5945

Paris Rouge-商家点评

上海干磨工作室 在上海的法式餐厅中,现代性、创意性甚至融合性是更加突出的特征。而Paris Rouge是一个与众不同的存在,这家由华裔开办的餐厅却有着骨子里的传统法餐气质,连目前在法国都难以一见的传统菜式在这里都可以吃到。或许是因为制作繁琐耗时,或许是形式和味道离现代风潮有些遥远,一些日渐小众的传统菜式慢慢从菜单中被删除出去,而Paris Rouge想要表现和传递的就是这种带有历史积累的经典菜。

在法国生活了十年的Paris Rouge创始人和主厨刘高辰回到上海五年后,将经典法式风情复制到了上海。

出品传统风味法国菜对于恋旧的刘高辰来说是一种情结,这种传统不仅需要厨师的功夫技术,制作中也需要较长的时间。如有名的前菜Pâté(法式传统酥皮鹅肝肉酱批)是一道费时费工的料理,从制作到上桌需要4-5天时间,牛肉、猪颈肉、鸡胸肉、鹅肝、香料等加入干邑腌制10多个小时后高温烤制,再加入牛肉或鸡肉汤汁,让叠好的层层烤制品吸收、凝固,反复五六次使食材的缝隙填满汤汁,须放置两天后再食用。完成后的Pâté一刀切下而不散,食材分层自然美观,口感润泽充实,味道香醇浓郁。

上海干磨工作室 惠灵顿牛排是Paris Rouge主菜中人气极高的一道菜,它原本是节庆时制作的一道英国传统菜肴,应主厨的朋友和太太的强烈要求,这道菜被放进了菜单里,事实证明,它非常受欢迎并且成为了餐厅的招牌菜。惠灵顿牛排的酥皮奶香浓郁,搭配浓郁鹅肝的牛肉鲜美柔嫩,非常考验厨师对食材和火候的把控,在一般西餐厅较为少见,去Paris Rouge用餐的朋友不妨尝尝。

目前Paris Rouge的brunch于周末11:30到14:30间提供,318元/位可在brunch菜单上任选一道前菜、一道主菜和一份甜点,结算时附加10%服务费。

Paris Rouge的环境如菜品一样经典而讲求细节,它就像是电影里经常见到的巴黎街头咖啡馆,优雅平实中处处透着好生活品质,不时传来的流利法语让经典的巴黎咖啡餐厅气氛生动还原。一个经典法式咖啡餐厅要有什么?大理石马赛克地砖、老匠人手工打造的锡制吧台、木制手推车、手写菜单的小黑板、年产仅200台的意大利 ELEKTRA 半手动复古咖啡机,还有热情风趣的外籍服务生,所有周到的细节组合在一起,让人不禁被浓郁的异域文化触动。对于打算约会的食客来说再合适不过。

Paris Rouge曾被评为米其林推荐餐厅,不过无论是米其林星级的加持还是美食家的评论,都无法让一家餐厅取悦所有人,传统法餐对于中国胃来说可能过于油腻和咸,喜欢清淡的朋友对这家餐厅可以三思而后行。


Paris Rouge-推荐菜品

传统法式勃根第焗蜗牛,自制布里奥修面包
搭配专用工具食用。蜗牛鲜嫩多汁,口感爽滑而肉质紧韧,所配面包松软清香。
法式传统酥皮鹅肝肉酱批
一刀切下而不散,食材分层自然美观,口感润泽充实,味道香醇浓郁。
惠灵顿牛排
酥皮奶香浓郁,搭配浓郁鹅肝的牛肉鲜美柔嫩。在一般西餐厅较为少见,推荐尝试。
其他推荐
传统海鲜龙虾汤、香烤春鸡、班尼迪克蛋佐荷兰酱汁,自制松饼、罗勒熔岩巧克力蛋糕,薄荷冰淇淋

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