上海干磨工作室 湘菜在华东地区保持着稳定的上升势头，在上海，传统印象中粗狂豪迈的湘菜小饭馆早已不是主流，取而代之的是大型连锁店或精心打磨的新晋品牌。号称“专注鱼头25年”的最湘，在沪上湘菜馆中可是大有来头，作为一家真正在长沙有实体店可“寻根”的湘菜馆，光是这一点“当地认证”就足以让它傲视群雄，有资格来争一争沪上最值得推荐的湘菜馆之位。

最湘是长沙“食在不一样湘菜馆”在上海创建的“2.0版本”。食在不一样作为湖南食现集团旗下主打品牌，在当地实力不容小觑。2010年由董事长王新权创立于长沙，至今已有七家门店。其代言人为湖南卫视知名主持人李锐，何炅、李湘等著名主持人都曾到店用餐，被湖南人封为“去长沙必吃的餐厅”。在上海的最湘自然也不能丢“大哥”的脸，从大厨到服务人员，几乎都是从长沙各个食在不一样分店里选来的精英，最大程度地保证跟长沙店一样正宗的出品水准。 

上海干磨工作室 最湘纸质菜单上海干磨工作室是一张老坛剁椒鱼头的全版图片，可见这道主打招牌菜的地位。鱼头分为剁椒和酱椒两种做法。选用一年自然生长重5斤以上的大湖有机鱼入菜，光是鱼头就有3斤重。辣椒是湖南隆回的朝天椒，经老坛腌制一年后空运到上海。剁椒做法将鱼头与剁椒密封蒸上12分钟，出炉后用老板亲自设计的器皿上桌，雾气缭绕。品尝一口，鱼肉肉质细腻，配上爽辣的剁椒让人胃口大开。鱼头食用地差不多后便可点上一碗湖南米粉，让软糯的米粉浸入浓郁酸辣的酱汁中，爽滑香辣。地道的辣味经常惹得食客鼻涕眼泪齐下。不太能吃辣的食客可以选择酱椒做法，同样能一尝鱼头风味。

店内还有金蒜爱上虾、汽锅蛋饺香、湘西手撕鸡这三大必点菜式，没有鱼头的劲辣，深得不太能吃辣食客的喜爱。金蒜爱上虾是曾上过湖南卫视《味道》栏目的明星菜。选用的大虾来自广东湛江，去壳后整齐铺着，倒上没过虾身的香油，最后再撒上满满的金银蒜末。搭配好后便会由服务员端上桌当场开火料理，三到四分钟即可食用。饱满Q弹的虾肉掺着香酥的蒜末，虾的鲜味被最大化地调动出来，让人食之回味。第二道气锅蛋饺香是最湘的原创菜品，汤锅中有蛋饺、玉米、排骨、鸡肉这四样主要食材。看似简单朴素，实际上排骨和鸡肉已经先蒸过两小时，待肉里的汁水都被蒸出后再放上玉米和蛋饺共炖，最后再加一点点盐即成。金黄透亮的色泽非常治愈，浓郁的汤汁鲜甜又健康，作为饭前暖胃汤最适合不过。第三道湘西手撕鸡非常开胃。金黄的外皮点缀着翠绿的嫩葱，麻香鲜香具备，油脂适中，鲜美含汁又不显油腻，符合大众口味。

除了基本的招牌菜和湘味小炒之外，在最湘还可以尝到浏阳风味的家常蒸菜。剁椒蒸洋芋、湘西蒸腊肉、香芋蒸排骨等当地菜式最能引起湖南老乡的共鸣。体现湘西风味的烧烤小串也比较实在，不仅有烤玉米粒、香菇等小素串，还有香烤鸡胗、五花肉、牛筋、羊肉等各种荤串，满足无肉不欢食客们的需求。价格为2-6元一串，五串起点。烧烤制作间位于餐馆中央，全透明橱窗，让食客能亲眼见到厨师当场烤制的场景。以武冈为代表的湘西南部卤菜久负盛名。在最湘，单只5-6元的价格就可以尝到老卤风爪或老卤香鸭头。这两者拥有醇厚卤香的同时还保持了肉质的嚼劲。肥美的老卤香猪手更是能让人迫不及待开啃，大小适中方便入口。

目前最湘在上海共有两家分店，分别位于徐家汇路日月光中心和杨浦万达这两座商场内，均不设包厢。首家分店日月光店人气较旺，饭点时需要等位，可以提前预订。步入餐厅，左手边是酒水饮料制作台，正对着的是烧烤工作间，要从右侧走廊进去才是用餐的区域。室内多采用金色搭配原木的陈设风格，特地从长沙运过来的一墙瓦片很吸引眼球。餐厅灯光偏微弱暖黄，加上无窗构造，让人室内用餐的食客分不清是白天还是黑夜。想要透气明亮用餐环境的食客可选择餐馆门外的室外餐台。

邻桌之间间隔不大，饭点略显嘈杂，适合喜欢热闹用餐氛围的三五好友前往，并不适合正经商务洽谈。菜单上每一道菜后面都有辣度标识，可事先告知服务员要求厨师调辣度。除了纸质菜单外，餐馆也推荐食客使用微信扫码点菜的小程序，每道菜都有图片展示，一键结算，方便快捷。餐厅从厨师到服务员大多操着一口湖南口音的普通话，服务热情大方，行事积极迅速，有求必应，饭点忙碌时经理也会上场招呼客人和收拾餐桌，团队服务气氛融洽。