许菊云大师在餐饮界是无人不识的湘菜一代宗师，曾为很多国家领导人做过菜，名气和实力俱备。许爷剁椒鱼头湘菜馆是由接手了许大师鱼头秘方的曹南平先生创立，目前在沪上已经拥有五家分店。作为直接以名厨命名的湘菜馆，这间年轻的新兴餐馆目前看来并没有辱没湘菜宗师的名号。

上海干磨工作室 许爷剁椒鱼头湘菜馆的招牌菜剁椒鱼头是其主打菜品。8斤重的基尼斯纪录（总部是驻中国上海市的上海大世界基尼斯，非吉尼斯）剁椒鱼头必须要提前预定，需支付一百元定金，每天仅供3道。上菜时服务员会抬出来敲锣打鼓绕场一周后再送到客人桌上，喜庆的场面颇具趣味性和仪式感。用筷子拨开鲜红辣椒下是嫩滑入味的鱼肉，口感鲜美不显腥味。鱼头王边上围着一圈菠菜汁皮包的虾仁水饺，内馅饱满饺皮带有菠菜的清香，让人大饱眼福的同时也能满足味蕾。

没预定到8斤鱼头的食客也不用失望，可以尝试店里正常出售的4斤重的剁椒鱼头。餐馆统一选用千岛湖和洞庭湖的足斤的雄花鲢鱼，所使用的剁椒也绝不马虎。坚持用山茶油现熬鲜椒，再加上封坛腌制的陈椒，双重口感搭配创造出了这“湘菜一绝”。餐厅将鱼脸朝下，反过来用竹笼蒸的方法为沪上首创，更入味和方便食用，还会带有淡淡的竹子幽香。店员会引导食客从鱼唇的部位开始吃，20分钟内是最佳品尝时间。

除了这道下单率高达98%的明星菜品外，正宗的湖南小吃也没被拉下。火宫殿臭豆腐，运用专门从湖南运来的铁锅现炸，臭味浓郁尝上一口却是满满的酥香。湖南老乡儿时记忆的不可缺少的红糖油粑粑，入口香糯甜滑，回味无穷。

许爷剁椒鱼头于2016年正式进驻沪上。店铺装修多用翠绿与朱红的宫殿式风格，尽显华贵，一扫大众对湘菜馆低廉粗鄙的印象。餐厅的点菜模式跟他湘遇见你湘菜馆相似，均是食客自行选取竹签点菜。服务人员大多为充满朝气的年轻人，热情积极。对自家菜品有着较高的熟悉度，客人询问均能给出专业的解答。几家分店店面面积都不算大，间隔较小，用餐氛围也偏热闹喧哗。前往用餐的食客可先关注餐馆公众号领取会员卡包，能享受积分制等优惠。

订餐电话：021-63157779 4008782777