莫尔顿(Morton’s) 为餐饮管理巨鳄Landry's名下的全资子公司,1978年在芝加哥创立。作为美国最负盛名的连锁牛排餐厅品牌之一,莫尔顿牛排餐厅目前在全球已有超过78家连锁分店。在沪上的全球连锁知名牛排餐厅中,其历史地位和整体规模仅次于茹丝葵。
上海干磨工作室 莫尔顿海鲜牛排坊是集团继上海浦东、北京、澳门威尼斯人、香港及新加坡分店之后,于亚太地区开设的第六家分店,名称中加入了“海鲜”二字,也表明了菜单中更丰富的海鲜元素。餐厅不仅提供质量上乘的进口熟成谷饲牛排,更推出高品质海鲜和进口新鲜生蚝,两者水准不相上下。餐厅曾获That’s Shanghai“2015年度上海最佳牛餐厅”、《尚流》“2015年度最佳餐厅”、City Weekend“2017年度杰出牛排坊—编辑之选”等诸多奖项,并于2017-2018年连续两年上榜米其林推介餐厅。值得一提的是,米其林推介餐厅与米其林星级餐厅存在一定差距,而未上推介榜的餐厅也不乏实力佼佼者,不必盲目崇拜。
上海干磨工作室 莫尔顿牛排坊对各分店的“一致性”有着相当高的要求,在任何一家莫尔顿餐厅,出品口味都是基本一致的,顾客大可不必担心。在美国及世界其他地区,莫尔顿选用的都是美国农业部USDA评定的Prime(极佳)等级牛肉,但由于中国对美国牛肉的进口限制,上海和北京的餐厅长期以来不得不转而选用澳牛替代,但肉源一直确保在澳洲标准的M7级别以上。2017年进口限令放开后,莫尔顿已经适时引进了美国Prime牛肉,上海门店在2017年九月底开始提供,如今美国牛肉与澳洲牛肉已同时出现在了莫尔顿的菜单中。
上海干磨工作室 莫尔顿的牛排有着美式牛排鲜嫩多汁的特点。采用湿式熟成制的方法,将牛肉切成大块状密封于真空包装中,放入0℃左右的恒温冷藏室,熟成周期为4-6周。相比起干式熟成法,此举损耗率低,能较好保证牛肉汁水含量,吃起来新鲜味美。明火烤炉也是莫尔顿的一大亮点。与大部分牛排坊不同,莫尔顿使用的是特制烤炉Brioler,明火在烤箱顶部,火焰中心温度可达到800摄氏度。将牛排放到架子上,瞬时的高温可以迅速封存住内部的汁水,做到外焦里嫩。餐厅最受欢迎的莫过于美国Prime极佳肉眼牛排,它是牛身中油花含量最高的部位,牛肉的口感和风味也最为浓郁。牛排制作也很简单,以莫尔顿的独家调味盐为牛排简单调味,高温烤至食客需要的熟度,上菜前淋上Au Jus原肉汁,最后以西洋菜点缀餐盘即可。成品牛排鲜嫩多汁且肉质质感上乘。美国牛柳雪花油脂分布均匀细密,肉味浓郁,配上葱蒜、百里香和自制牛脂酱汁,别具滋味,是寻求肉质酥嫩的食客的最佳选择。莫尔顿上等T骨牛排,一边是肉质鲜嫩的菲力,另一边是肥瘦相间、比较有嚼劲的西冷。由于带骨烤制,滋味十分诱人,并且能在这一道牛排里品尝到两种肉质,非常适合在众多牛排选择中犹豫不决的食客。
除了牛排外,餐厅的海鲜出品也毫不逊色。海鲜每日从美国、法国、澳大利亚及新西兰新鲜运抵,其中包括九种新鲜生蚝,以冰镇方式食用非常美味。餐厅菜单上的海鲜品种丰富,极具亚洲特色,份大量足。餐厅延续了莫尔顿一如既往的风格,提供众多美味配菜和奢华丰盛的甜点,以及顶级葡萄酒、烈酒和鸡尾酒等丰富多彩的佳酿。
上海干磨工作室 上海首家莫尔顿牛排坊位于浦东国金中心商场四楼,主打美式风格的餐厅装潢。自从被Landry's收购后,莫尔顿开始改变以往整齐划一的经典美式牛排馆风格,而向休闲化、时尚化转变,近年推出的新品牌莫尔顿扒房Morton’s Grille就印证了这一点——这一品牌目前已在广州、苏州和上海落地。上海的莫尔顿扒房开设在长宁来福士商城,是莫尔顿集团在上海开设的第三家分店,同样提供莫尔顿一贯的优质牛排,同时推出多种时令海鲜、香嫩汉堡、丰富沙拉和甜品,餐厅装修风格更偏向简明现代化。上海的三家莫尔顿餐厅菜单均有不同之处,比如“至尊海鲜拼盘”只在莫尔顿牛排坊和莫尔顿海鲜牛排坊供应,莫尔顿扒房提供“冻食海鲜拼盘”。三家店的牛排出品基本统一且水准稳定,均值得推荐。
上海干磨工作室 位于浦西环贸ipam商场的莫尔顿海鲜牛排坊为沪上第二家分店,主打蓝色海洋装修风格,餐桌布置以纯白色作为主色调,贝壳灯、镶嵌猫眼石和淡粉色的花岗岩更是为其增添了一抹艺术气息。在露台落座,还可以俯瞰淮海路的全景。餐厅的服务水平较好,均西装革履,热情耐心,会专业地介绍菜式,推荐牛排酱汁用法及询问用餐感受,用餐服务费为15%。自带酒水的开瓶费为300元。环贸广场停车场每小时收费20元。