上海干磨工作室 THE CUT Steak & Fries餐厅隶属沪上顶级餐饮集团VOL Group旗下（旗舰品牌有Bar Rouge, Mr & Mrs Bund 和 Ultraviolet)，主打都会风格的法式牛排休闲餐馆。2017-2018年连续两年入选上海米其林指南推介餐厅，提供早午餐、午餐、下午茶、晚宴等多时段用餐，是环贸iapm商场里人气颇高的餐厅之一。

上海干磨工作室 目前餐厅的牛排有三大来源。来自阿根廷的草饲海福特牛，有西冷、牛柳、肉眼三种选择，价格在200~300元之间。草饲海福特牛采用原始露天围栏放牧，是人类畜牧传统的饲养方式，近年来由于环保健康生活方式的流行而重新进入大众视野。一般的商业肉牛会在断奶喂养一段时间的牧草后，转入饲养场进行谷物饲料肥育，快速增重并形成丰富的脂肪，而草饲牛则会被放养在自然牧场食用新鲜牧草直至成熟。和谷饲牛肉相比，健康的草饲牛肉拥有丰富的Omega-3族脂肪酸、共轭亚油酸，以及高质量的蛋白质和维生素，能为担心发胖的食客减少一点罪恶感。当然，在口感上，草饲牛肉柔嫩度明显不及谷饲牛肉，肉身纤维感丰富，油花较少，肉感内敛瘦韧，入口略显干涩。因此很多餐厅也会以无限期拒绝草饲牛为标签，但无论是选用草饲牛还是谷饲牛，都是餐厅不同的喜好和定位问题，并无优劣之分。

上海干磨工作室 餐厅点单率较高的牛类为澳洲谷饲安格斯牛，脂肪含量较低，纹理细嫩少筋，香味清新。招牌肉眼表面被烤制微泛焦黄，切开可见饱满的肉汁流淌而出，肉质软嫩味美，份量十足。除了有西冷、牛柳、肉眼三种经典部位选择，还提供1.2公斤的战斧牛排。牛排经30天干式熟成，外部肉质瘦韧，汁水都被封锁在内里，骨边肉香味浓郁，建议2~4人分享。第三种牛排来源为国内的内蒙古西门塔尔。肉眼牛排经45天干式热化，五分熟肉中部也能保持较丰腴的汁水，但肉质和口感较澳洲和牛来说还是稍显逊色，胜在性价比高。100克的份量价格在145元，现切500g起售，是适合多人用餐的实惠之选。所有牛排包括无限量供应薯条，值得一提的是薯条都由秘制调料腌制，现炸出炉香味浓郁，切条肥硕饱满，深得薯条控的喜爱。除了配有黄油酱、BBQ酱、阿根廷酱三种酱汁外，另有四款别有特色的盐和两款芥末，选择丰富，食客可根据自己喜好搭配。

菜品除了招牌牛排系列，主打菜系以欧陆菜为基础，搭配亚洲、地中海、非洲等各地调味风格，创意大胆又不失水准。看起来满眼粉红的牛肉塔塔可能会让不少怕生食的食客望而却步，但在密密的一层芝士下，开切轻薄的生牛肉片口感非常鲜美，没有腥味。直接卷上表层满满的芝士入口，满口的丰腴鲜滑足以让人惊叹。除此之外还有伊比利亚冷肉拼盘，配精选面包、泡菜；新西兰三文鱼，配地中海风味酱料，甜辣椒和新鲜香料；法式蓝带猪排，配大孔芝士和法式火腿；油封羊腱，配白蘑菇，法扁豆和土豆等多种经典菜式。不同地区的风味大胆又巧妙地融合在一起，值得一试。甜品中一道百香果香草蛋白颜值满满，雪白的香草奶冻看起来就比较清新，配鲜花酱、浆果啫喱和荔枝，带来夏日最清甜的口感。

THE CUT Steak & Fries餐厅位于环贸iapm商场6层，半室内半露台的用餐环境营造自由氛围。餐厅装饰打破优雅餐厅的惯性思维，由知名设计工作室Kokai Studios设计的装修风格，将工业与时尚元素相融合。餐桌凳椅的选用摒弃了笨重的皮沙发，选用色彩跳脱的轻质细脚桌，简单却不失活力。餐厅桌子面积偏小，为了方便拼桌，每个桌子脚下都安装了滑轮，这个细节值得赞叹。餐厅服务员大多比较年轻，跟食客交流时会稍显青涩。经理级服务人员的专业知识和服务意识较强，餐厅无需收取服务费。7层露台的THE CUT Rooftop为餐厅附属酒吧，每月会举办不同主题的派对，夜晚非常热闹。