上海干磨工作室

  • 微信公众号

上海干磨工作室网 > 北京 > 北京美食餐厅 > 烤鸭店 > 海天阁 更新时间:2024-08-01
海天阁

海天阁

  • 人均: ¥370 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 北京烤鸭店排行榜3
  • 地址: 建国门外光华路1号嘉里商场F1层105
  • 电话: 010-85652188 
  • 营业时间: 11:00-14:30;17:30-22:00
  • 提示信息:此商户为用户创建公共信息,本站聚合展示,如有错误请联系客服反馈。纠错反馈
综合评分
76
口碑评分
4.5
人气指数
8541

海天阁-商家点评

香格里拉酒店集团一向以粤菜闻名,然而,在其集团下的北京嘉里大酒店,中餐厅海天阁点单率最高的却是北京烤鸭,这里的烤鸭不仅皮酥肉嫩醇香,而且有着一个美好的名字——鸭缘。海天阁位于北京CBD核心区,高层建筑鳞次栉比,中外名企比肩,名厨名肆荟萃,主厨袁超英师傅堪称镇店之宝,袁师傅师承全聚德,在全聚德的23年从最低的杂工做到了门店的经理助理,把烤鸭从北京做到了日本、德国。 在烤鸭的发展历史中,宫廷御厨借鉴了粤菜中的烧腊做法,把鸭子直接吊在火上烤,从而有了真正的挂炉烤鸭。海天阁的鸭缘烤鸭只接受预定,需要提早70分钟致电预定。与平常餐馆的45分钟相比,烤制时间长用行话说叫“燉”,目的是让油脂在鸭皮与鸭肉之间充分发挥作用,这样烤出来的鸭皮更加酥脆,鸭肉也更细嫩。在同样的商圈里,海天阁比红馆的水准稳定得多,出品水准一直在线。 袁大厨把功夫都用在了烤鸭的细节上——鸭子来自北京历史悠久的南苑金星鸭场的四斤半特级圈养填鸭,鸭脯呈乳白色,表皮光洁,是烤制上等美味烤鸭的先决条件。鸭缘的烤鸭必须采用枣木,而且必须是三刀六柈或两刀四柈,每柈40到50公分的百年枣木,这种木头密度大,火力稳定,炉子烧得透透的,是烤鸭皮脆肉酥的不二法门。与市面上几百元一吨的果木相比,目前枣木的市场价格是每吨一万多元,而且现在百年枣木是越来越贵。当然对于一般食客来说,难以吃出不同木材烤制鸭子的味道,枣木更多代表一种老北京情怀。 鸭缘烤鸭采用现烤现售的方式,拒绝出售及片制回炉烤鸭。片制一只烤鸭一般需要6至8分钟,每片呈柳叶条状,5公分长,0.2公分厚,配以独家手工鸭饼、秘制甜面酱、瓜条、蒜泥、白糖食之,没有一点肥腻的感觉。采用文火慢炖的鸭汤更是饱尝烤鸭过后最好的选择,汤头浓香,爽口不腻。烤鸭328元一只,230元半只,烧饼、荷叶饼、酱料等都要另外收费,价格领跑京城,而且分量较小,性价比当然不高。 除了烤鸭之外,海天阁还有诸多特色之选,比如茄鲞。这道菜出于刘姥姥游大观园,“鲞”本意是剖开晾干的鱼干,茄鲞就是切成片状腌醋的茄子干。王熙凤清楚这道菜的做法:“把四五月里的新茄包儿摘下来,把皮和穰子去尽,只要净肉,切成头发细的丝儿,晒干了,拿一只肥母鸡靠出老汤来,把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味,再拿出来晒干。如此九蒸九晒,必定晒脆了,盛在磁罐子里封严了。要吃时,拿出一碟子来,用炒的鸡瓜子一拌就是了。”时蔬以及甜品都可以按照你当天的心情来决定的,肠粉虾饺以及老火汤都是城内靠谱之选。若想让味蕾同时享受粤菜小点和京城烤鸭,海天阁是不二之选。 海天阁的包间豪华宽敞,风格现代,不追求皇家审美。除了商务洽谈,和家人朋友聚餐可以来海天阁尝尝午间自助餐,点心即点即做,虾仁非常新鲜多汁,质量很不错。商场内可以免费停车2小时。

海天阁-推荐菜品

鸭缘烤鸭
70分钟枣木烤制,色泽如同陈年佳酿,皮酥肉脆,入口即化。
茄鲞
切成片状腌醋的茄子干,出处风雅,味道下饭。
其它菜式
虾饺皇、叉烧包、香煎雪花牛肉粒

海天阁-相关推荐