上海干磨工作室 对高大上环境无感，就喜欢钻胡同找美食？来利群烤鸭店准没错。所谓鸭香不怕胡同深，一个小小的四合院屋里屋外都摆满了桌子，如果不是墙上“利群烤鸭”几个斑驳的大字，你到了跟前也未必认得出来。

上海干磨工作室 利群烤鸭店是原全聚德的厨师张立群于1992年开办的，张立群是挂炉烤鸭第五代传人之一，1991年离开全聚德后，在翔凤胡同里的一个四合院开起了自己的小店。利群烤鸭店利用清末建造的四合院改造而成，在这里除了能品尝到北京烤鸭，还可以了解普通老百姓的生活和居住情况，感受地道老北京的生活。如果想体会在老北京吃烤鸭的氛围，这里绝对是不二之选。不少外国朋友就是冲着这一点来到利群，利群也多次接待过外国首脑和重要来宾，美国前副总统戈尔、法国前副总统德斯坦、丹麦前首相拉斯穆森、泰国公主施琳通等多个国家政界名人都来吃过利群烤鸭。

《孤独星球》杂志、Discovery探索频道都曾用大篇幅介绍利群烤鸭店利群烤鸭店，如今它已蜚声海外。利群烤鸭也算是新派，但走的是“复古风”，连烤鸭炉都是张师傅自己砌出来的。

四合院有一百多年的历史，院外墙上利群烤鸭几个大字有点斑驳，院中搭了顶棚，只有十三张桌可以落座。利群用优良的北京填鸭进行烤制，为了保证质量，一律选用一级北京填鸭（要求在60天之内生长到5斤8两），精心制作，烤出的鸭子皮脆肉嫩，外形美观，呈 枣红色，鲜美酥香，成为北京特殊风味中的佼佼者。

烤鸭挂炉之前，鸭肛门处需要塞入一根十厘米长的高粱杆做“鸭堵”，以防止灌入的汤水外流，这样烤出来的鸭子能保证肉质鲜嫩。利群家的另一特色就是鸭坯并不需要冷冻，而是改良了排酸的方式，让鸭子不燥不腥。别看小店面积不大，烤鸭之前的打气、掏膛、洗膛、烫皮、打糖、晾皮等传统烤制步骤都完成得精益求精。

上海干磨工作室 利群烤鸭店店面很窄，人多的时候排队会一直排到院子里。进入店里就能看到烤鸭的制作过程，一排排烤鸭挂在墙边，果木烧烤很有烟火气。鸭子烤好之后，给客人看过就会拿到一边开始片，但是因为地方狭小，未必会在客人的视线范围内表演。师傅片出的鸭子基本没有摆盘可言，堆起来就是两盘，也不会把鸭皮和鸭肉分开摆放。皮肉之间清晰可见一层薄薄的油脂，比起大董的烤鸭更为香酥肥腻，但脂肪层的厚度比不上四季民福，肥瘦度适中。面皮温软，薄如蝉翼，但是在卷的时候容易破，不宜放太多配料进去。葱丝、黄瓜和面酱分量充足，比起小资饭馆的小料碟里只有一丁点面酱、一小撮葱丝，这里追求的是大快朵颐的满足感。

上海干磨工作室 虽然地方不大，烤鸭价格并不便宜。一鸭三吃（卷饼、鸭架、鸭汤）290元，一鸭两吃（卷饼、鸭架）265元，一鸭一吃（卷饼）240元。鸭架可以做椒盐、孜然、红烧，加工费25元一只。特别推荐椒盐做法，利群用旺火急炸，味道特别香脆，即使放凉了也没有腥味。梁文道这样评价利群烤鸭店：“最喜这里民间乡野气，皮、脂、肉三者卷饼同时入口质地特别丰富，给人的满足感绝非时下皮是皮、肉是肉，徒具火香却没有一丝肥酥味的瘦鸭可比。”此外，利群的家常菜做得也相当不错，炒茄子、拔丝红薯、干烧四宝等，搭配着烤鸭一起吃，仿佛进了北京人自家吃饭。

胡同内不方便停车，目前不能刷卡结账，环境简陋，有3元一位的茶位费但只提供热开水。服务员的态度相当差，全程几无服务可言，呼叫也经常不应，就餐时间的环境也比较嘈杂。可提前打电话预定鸭子，但不能预定座位，来晚了只能在院子里吃，这一点显得人性化不足，但也证明了这里有络绎不绝的客人。提醒一下，体验“胡同秘境”，需要做好厕所在胡同里的心理准备。